Олег Щербаков: «Сидр не конкурирует ни с пивом, ни с вином, а лишь дополняет палитру слабоалкогольных вкусов»

Как оценивают перспективы сидра в России его производители, портал Profibeer узнал у генерального директора ООО ТД «Яблочный спас» Олега Щербакова. 

— Рынок сидра в России крайне неоднороден, и прежде чем корректно рассуждать о его перспективах, мне кажется очень важным определиться с формулировками. Если мы говорим о сидре, произведенном из натурального яблочного сока, то доля его на рынке очень невелика — порядка 0,5% от общего числа представленных сортов, включая импортные, а компании, его выпускающие, можно посчитать по пальцам. А если обратить внимание на сорта яблок, применяемых в производстве сидра, — специальные сидровые сорта с высокой танинностью, которая и придает настоящему сидру его удивительные свойства, — то останутся только испанцы, французы, насколько небольших сидроделен из Англии и один российский производитель.

— Остальная же масса напитков, которые их производители декларируют как сидр, изготавливается из восстановленного яблочного сока, или концентрата. Я надеюсь, все здравомыслящие люди понимают, что в китайском, польском, российском, иранском и любом другом концентрате нет и вряд ли когда появятся соки из яблок сидровой селекции — это просто сброженный сок каких-то яблок. Это относится не только к отечественным, но и ко многим раскрученным на нашем рынке импортным брендам — от украинских, белорусских и прибалтийских до скандинавских, британских и ирландских марок. Убедиться в этом можно, либо взглянув на этикетку в раздел «Состав», либо зайдя на сайт РАР в раздел «Реестры». Прочитать, из чего на самом деле сделаны большинство именуемых сидром напитков, можно даже не будучи зарегистрированным пользователем сайта. И хотя производители и импортеры, не указывая на этикетке, что продукт произведен из сокового концентрата, формально не нарушают буквы закона, едва ли такую информацию можно считать исчерпывающей и достаточной для потребителя.

— Потребление сидра в России некогда имело свою историю, за которой последовали годы забвения в советское время. И вот сейчас гастрономический опыт, связанный с сидром, начинает формироваться у россиян почти с чистого листа. Поэтому очень важно, чтобы он опирался на достоверную информацию — только так может появиться правильное, адекватное представление о способе производства, эталонном вкусе и органолептических свойствах натурального сидра и справедливой цене на этот напиток. В то же время хорошо, что у потребителя есть возможность выбора – многим по вкусу приходятся не терпко-кислые сидры в баскском или астурийском стиле, а сладкие газированные сидры со вкусами других фруктов и ягод. Плохо при этом, если в их основе лежит не сок прямого отжима со всеми его живыми вкусами и ароматами, а прошедший высокотемпературную обработку компот. Безусловно, рано или поздно потребитель в этом разберется и научится отличать натуральный качественный продукт от «массовки» — история развития крафтового пивоварения это очень убедительно доказывает. Но для этого должны пройти годы, а возможно — и десятки лет. Мы со своей стороны ведем такую просветительскую работу с момента основания компании, то есть более 15 лет. Но наши возможности в этом плане очень ограничены: сайт, соцсети, места продаж — вот, собственно и все. Думаю, что эта ситуация может быть прояснена только законодательным путем, чтобы у недобросовестных производителей не было возможности именовать сидром сброженный концентрат.

— Сейчас спрос на сидр растет вопреки  всему алкогольному рынку, а основными каналами дистрибуции являются крафтовые бары, пабы и подобные им заведения, магазины разливного пива, в меньшей степени — розница и ресторанный сегмент. При этом сидр не конкурирует ни с пивом, ни с вином, а лишь дополняет палитру слабоалкогольных вкусов.

— Ввиду нашей принципиальной позиции в отношении того, что можно и нужно именовать сидром, отношения с дистрибьюторами и реселлерами складываются по-разному. В некоторых из них мы находим настоящих единомышленников, готовых просвещать и информировать потребителя, а с иными прекращаем сотрудничество. Не все готовы углубляться и вникать в тонкости производства и объяснять их потребителям: рынок растет, продукт продается — что еще нужно? Остается надеяться, что если не сами участники рынка и не законодатель, то умудренный опытом потребитель обязательно расставит все на свои места.