Пиво Life
← Обратно к новостямУченые обнаружили схожесть между раковыми клетками и пивными дрожжами в части их способности впадать в спячку

Ученые считают, что способность пивных дрожжей впадать в спячку при нехватке питания может быть схожа по механизму действия с «анабиозом» раковых клеток, которые порой приостанавливают рост и развитие, но не погибают. Наблюдение сделали ученые в Медицинской школе Университета Вирджинии совместно с коллегами Европейской молекулярно-биологической лаборатории. Выводы опубликовали в журнале Nature Communications.
Раковые клетки сталкиваются с нехваткой питательных веществ из-за своего неконтролируемого роста. При этом они часто впадают в состояние покоя, чтобы выжить и остаться невидимыми для иммунной системы. Если понять, как именно они это делают, можно найти ключ к излечению онкологии.
Исследователи изучили поведение дрожжей Schizosaccharomyces pombe, которые, как считается в медицинском сообществе, схожи с человеческими клетками по ряду параметров.
— Клетки могут взять перерыв, погрузившись в глубокий сон, чтобы остаться в живых. Нам необходимо понять механизм их адаптации к голоданию, — говорит Ахмад Джомаа, сотрудник Центра мембранной и клеточной физиологии UVA.
На данный момент известно, что в ситуации голодания митохондрии дрожжей покрываются дезактивированными рибосомами, которые обычно производят белки.
— Остается загадкой, почему эти неактивные рибосомы прикрепляются к митохондриям, — отмечает Симоне Маттеи из EMBL. — Голодная клетка рано или поздно начнет переваривать себя. Возможно, рибосомы покрывают митохондрии, чтобы защитить их. Они также могут прикрепляться, чтобы запустить каскад сигналов внутри митохондрий.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться