26.04.2022
Вчера вечером в Кельне футбольные фанаты сборной Англии праздновали выход своей команды в нокаут-стадию Евро-2024, и болельщиков смутили слишком маленькие пивные бокалы для кельша.
Кельш, который является традиционным пивом города, подается в высоких бокалах объемом 200 мл.
Высокие и тонкие стаканы были описаны как «фужеры для шампанского», а измученные жаждой фанаты жаловались на то, что им приходится делать больше заказов, чтобы соответствовать своим привычкам в питье. Одна из причин недоумения может заключаться в том, что фанаты привыкли к фотографиям двухпинтовых стаканов в Германии, которые часто демонстрируются во время мюнхенского Октоберфеста, и были удивлены, узнав, что в разных регионах страны существуют различные стили и виды подачи пива.
Согласно имперской системе измерения, бокал Kölsch похож на треть пинты, – который популярен в кругах любителей крафтового пива как способ подачи крепких стаутов, IPA или DIPA с высоким содержанием ABV, когда в баре пинта считается слишком большой.
Стиль пива кельш с 1997 года имеет защищенное географическое указание в ЕС и должен быть изготовлен в пределах 31 мили от города Кельна. Пиво варится в соответствии с конвенцией Kölsch, определенной членами Ассоциации пивоваров Кельна, Kölner Brauerei-Verband. Согласно этой конвенции, пиво должно быть теплой ферментации с использованием дрожжей верхнего брожения и выдерживаться при низких температурах, как лагер.
Поделиться
Смотрите также
24.12.2024
Тиоловые дрожжи. За и против
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
10.06.2021
Как начать эксперименты с кетл-саурингом
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
29.08.2018
24.08.2021
Как приготовить боше — напиток из карамелизованного мёда
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться