Японские производители саке столкнулись с дефицитом риса

Из-за дефицита и роста цен на рис производителям саке в Японии становится всё сложнее закупать сырьё, в том числе специальный вид риса для производства напитка.

Нехватка риса в Японии началась в 2023 году, причинам её называют жару, а также сокращение числа выращивающих рис фермеров и рекордный поток туристов из-за рубежа. За год цены на рис практически удвоились. Правительству пришлось в первом полугодии 2025 года начать распродавать запасы, чтобы избежать дефицита и дальнейшего роста цен. При этом в Южной Корее образовался избыток риса, однако возможности импорта в Японию свыше определённого объёма ограничены из-за высоких пошлин.

Около 45% риса, используемого для производства саке, относится к особой категории — сакамаи, остальное сырьё представляет собой обычный столовый рис. Производство саке долгое время сокращается, поэтому специального риса всем хватало, однако сейчас производители саке и сётю (крепкого напитка из риса) ощущают дефицит.

В Ассоциации производителей саке и сётю объясняют, что урожаи специального риса небольшие, и выращивать его сложно. Цены на него традиционно выше, и производители заключают с фермерами контракты на поставку сырья. Как рассказал глава ассоциации Хитоши Уцономия, на фоне роста цен на столовый рис многие фермеры переключаются на него и перестают выращивать рис для саке.

С прошлого года цена на столовый рис превысила законтрактованные цены на рис для производителей саке, из-за чего им всё сложнее закупать сырьё. Эта ситуация наложилась на уже существовавшую тенденцию сокращения производства такого риса: традиционные фермеры стареют и отходят от дел, а их наследники уже не хотят заниматься рисом.

Кроме того, на объёме и качестве урожая сказывается потепление климата: становится больше вредителей и заболеваний, а рис становится более твёрдым и менее растворимым, что негативно влияет на качество саке. Чтобы решить эти проблемы, потребуется совершенствование агротехники и международное сотрудничество, заявил глава ассоциации

Министерство сельского хозяйства, лесов и рыболовства рассматривает возможность поддержки производителей саке, чтобы обеспечить стабильность поставок и защитить традиционный напиток, признанный ЮНЕСКО в конце прошлого года нематериальным наследием человечества. Меры поддержки включат в бюджет на 2026 год.

В последние годы интерес к японскому саке в мире стабильно растёт. По итогам 2024 года экспорт вырос на 6% в стоимостном и объёмном выражении. Стоимость экспорта превысила 43,5 млрд йен (294,4 млн долларов), а объём составил 3,45 млн девятилитровых ящиков. Японский саке поставляется в 80 стран. Почти треть поставок приходится на Северную Америку — экспорт туда за 2024 год вырос на 27%, в том числе благодаря проникновению саке в винные карты дорогих ресторанов, где в качестве гастропары к нему выступают и неяпонские блюда. Поставки в Западную Европу за год выросли на 7%, а с 2020 года — на 148%.