Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямВ России выросло производство брютов

По данным Роскачества, брют и экстра-брют отнимают долю у полусладкого игристого вина. По оценкам аналитиков, в 2022 году российские виноделы увеличили выпуск брютов почти на 42%, до 6,1 млн декалитров год к году, а их доля достигла 37,7% против 33,3% годом ранее.
Производство полусладких игристых вин за этот же период выросло на 17,9%, до 8,5 млн декалитров, а их доля снизилась с 55,8% до 52,5%. В целом производство игристых в 2022 году выросло на 25%, до 16,1 млн декалитров.
По данным Роскачества, на брюты и экстра-брюты приходится большая часть новинок: в прошлом году около 80 из 140 новинок пришлось на брюты и экстра-брюты, а 55 позиций — на полусладкие игристые вина.
Росту также способствует и большой спрос на российскую продукцию в связи с подорожанием или уходом с рынка зарубежной.
По данным компании Luding Group, продажи брютов в 2022 году росли наибольшими темпами среди российских игристых вин — на 23,7%, тогда как полусухих — на 2,1%, полусладких — на 0,2%, а сладких — сократились почти на 18% год к году.
В «Абрау-Дюрсо» сообщили, что в 2022 году компания увеличила производство игристых вин категории брют на 21% год к году и их доля почти приблизилась к уровню полусладких. У компании «Кубань-вино» выпуск брютов в 2022 году вырос почти на 100%, а экстра-брютов — на 38%.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться