В Австралии изготовили бренди из сплюнутого вина

Перуанское пиво из жёваной кукурузы — не единственный способ придать некоторую «человечность» алкогольному напитку. Например, австралийский винокур Питер Бигнелл задумался, не слишком ли это расточительно – выливать после фестивалей многие литры вина, которые сплёвывают в вёдра в ходе дегустации.

Эта мысль пришла к нему два года назад, на фестивале Rootstock Wine Festival в Сиднее.

— Все винодельни, представленные на фестивале, были органическими или биодинамическими – эти ребята не любят создавать отходы, они хотят все перерабатывать и повторно использовать. Когда пришло время моего выступления, я рассказал о своей винокурне Belgrove, которая работает по безотходному принципу, — рассказал Питер Бигнелл журналу MUNCHIES.

Его винокурня расположена в Тасмании, и всё оборудование – от дистиллятора до трактора – работает на биотопливе, изготовленном из отходов пищевого масла, а отходы зерна после перегонки отправляются на корм овцам.

Бигнелл заметил, что многие посетители фестиваля во время дегустации сплёвывают напитки, чтобы ощутить вкус и при этом не переборщить с алкоголем. Он задумался – как же можно сохранить трезвый рассудок и при этом не создавать отходы?

Бигнелл спросил у посетителей, готовы ли они выпить эти отходы, если он перегонит их, — и все подняли руки.

В следующем году организаторы Rootstock собрали около 500 литров вина, пива, виски, крекеров и сыра, собравшихся в вёдрах. «Урожай» не повезли в Тасманию, а отправили на винокурню Poor Tom’s неподалёку от Сиднея. Бигнелл участвовал в процессе производства вместе с винокуром Poor Tom's Джесси Кеннеди и организатором Rootstock Джорджио Де Мария. Часть получившегося напитка отправили на выдержку в бочки, как бренди, а оставшееся просто разлили по бутылкам – как о-де-ви.

По словам Бигнелла, работа была несложной, а результат получился отличным.

— Получилось множество разных вкусов, и я был очень приятно удивлён, отметив, как ярко выделяются фруктовые ноты вина, — говорит Бигнелл. Также напиток даёт отличное ощущение во рту – это, вероятно, обусловлено маслами, содержавшимися в сыре.

Тем, кто боится микробов (если их вдруг не остановил заголовок заметки), Бигнелл поясняет: многочасовое кипячение в ходе дистилляции всё убивает.

— Вода в больших городах проходит через миллионы почек, а потом её всего лишь фильтруют и добавляют немного хлорки. Дистилляция – намного, намного более эффективный способ стерилизации.

Бигнелл участвовал в дистилляции партии и этого года. По его словам, вкус в этом году получился чище, а аромат в процессе напомнил ему о том, как его мама и бабушка варили ежевичное и черничное варенье.

Прошлогоднюю партию разлили по бутылкам с этикеткой Kissing a Stranger («Целуя незнакомца») — не такое уж тонкое напоминание об обмене слюной. На этикетках изображены целующиеся пары (в том числе и однополые), а все вырученные от продажи деньги идут в фонд поддержки молодёжи коренных народов Австралии.