Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Трезвость
← Обратно к новостямIWSR: интерес к челленджам трезвости снижается

Сухой январь, трезвый октябрь и другие подобные акции теряют популярность среди зумеров, которые в прошлые годы были наиболее активными участниками челленджей по отказу от алкоголя. Однако тренд на умеренность сохраняется, подчёркивают аналитики IWSR.
В Британии доля потребителей из поколения Z, которые за последние полгода воздерживались от алкоголя в течение месяца или более, снизилась с 33% осенью 2024 года до 24% в этом году. В Австралии было отмечено ещё большее снижение — с 39% до 24%.
Среди молодых потребителей особенно популярны месячные челленджи по отказу от алкоголя, такие как «сухой январь» или «трезвый октябрь», однако на многих рынках аналитики IWSR отметили снижение интереса к таким акциям. Меньше стали участвовать в месяцах трезвости зумеры во Франции (доля снизилась с 32% до 24%), Италии (с 26% до 16%) и Бразилии (с 39% до 35%). В США доля осталась практически неизменной и показала снижение лишь на 1 процентный пункт — с 32% до 31%. Единственной страной, где представители поколения Z стали чаще принимать такие вызовы, стала Мексика — доля воздерживающихся от алкоголя выросла с 31% до 35%.
В среднем по 15 странам, участвовавшим в опросе IWSR Bevtrac, доля участников месячных акций трезвости сократилась с 30% в 2024 году до 28% в 2025-м.
Снижение популярности временного отказа от алкоголя аналитики замечают среди всех поколений. В среднем 39% потребителей в 15 странах осенью 2025 года сообщили, что за последние шесть месяцев временно отказывались от алкоголя. Весной 2025 года таких потребителей насчитали 41%, осенью 2024-го — 40%.
Аналитики IWSR отмечают, что потребление алкоголя представителями поколения Z стабилизировалось и постепенно сравнивается с уровнем потребления населения в целом. Осенью 2025 года 74% зумеров сообщили, что употребляли алкоголь за последние полгода. Это значительно выше, чем два с половиной года назад — весной 2023 года о потреблении алкоголя сообщили только 66% зумеров. Наибольший прирост показали Британия, где доля потребителей среди зумеров выросла с 66% весной 2023 года до 79% осенью 2025 года, и Тайвань (рост с 61% до 78%).
По популяции в целом о потреблении алкоголя осенью 2025 года сообщили 77% — таким образом разрыв зумеров со средним показателем составляет всего 3 процентных пункта. Это минимальный показатель, когда-либо зарегистрированный опросами Bevtrac.
Самым вовлечённым в потребление алкоголя поколением остаются миллениалы, однако они стали больше стремиться к трезвости. Доля потребителей алкоголя сократилась с 83% весной 2025 года до 81% осенью — это минимальный показатель в истории Bevtrac.
Кроме того, миллениалы сократили число разных категорий напитков, потребляемых за один раз (в среднем с 2,8 до 1,8) и стали чаще выпивать дома, а не в баре, ресторане или ночном клубе.
— Временное воздержание от алкоголя стало менее популярным, особенно среди зумеров, которые раньше были наиболее активными участниками подобных челленджей. Умеренность остаётся важной тенденцией, хотя и меньше проявляется в виде временных акций. Теперь потребители сокращают потребление алкоголя, выпивая реже и меньше. Потребление сокращается под влиянием меняющегося отношения к алкоголю и тенденций в обществе, но важным фактором является и сокращение доходов. Зумеры по своим привычкам потребления алкоголя продолжают сближаться с популяцией в целом, и мы ожидаем, что разрыв продолжит сокращаться по мере того, как всё больше зумеров полноценно выходят на рынок труда, — прокомментировал результаты опроса Bevtrac управляющий директор IWSR Мартен Лодевейкс.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться