Продажи алкоголя в ресторанах США рухнули, меняя бизнес-модели

Американские рестораны столкнулись с неожиданной проблемой: алкоголь, традиционно считавшийся самым маржинальным источником дохода, перестал приносить прежнюю выручку. Падение потребления спиртного меняет бизнес-модели заведений и приводит к закрытию некоторых из них, пишет The New York Times.

Опрос Gallup, проведенный в 2025 году, зафиксировал тревожную для индустрии тенденцию. Только 54% американцев сообщили, что употребляют алкоголь — это рекордно низкий показатель за всю историю наблюдений. Те же, кто продолжает пить, делают это в меньших объемах.

Причины тренда разнообразны: от растущей осведомленности о рисках для здоровья, связанных с алкоголем (рак, сердечно-сосудистые заболевания), до смены привычек среди молодых поколений, которые все чаще выбирают трезвый образ жизни.

Дэймон Уайз, владелец ресторана Pineapple Express в Нью-Джерси, закладывал в бизнес-модель соотношение 40% выручки от еды и 60% от алкоголя. Реальность оказалась иной: сначала баланс сместился к 50/50, а затем алкоголь стал приносить лишь 30% дохода. В итоге Уайз принял решение закрыть заведение.

Это не единичный случай. По словам Дэвида Хенкеса, старшего руководителя исследовательской компании Technomic, падение продаж алкоголя затронуло все сегменты ресторанной индустрии — от высокой кухни до фастфуда. В 2025 году 31% владельцев заведений сообщили о «резком снижении» продаж спиртного.

Владельцы ресторанов вынуждены адаптироваться к новой реальности. Ребекка Аламилла, владелица мексиканского ресторана Amano в Айдахо, заметила, что гости все чаще отказываются от бесплатного бокала игристого, который подавали по праздникам. Ситуация изменилась, когда им предложили альтернативу — безалкогольное игристое.