Ohříváček или bierwärmer: кто и зачем греет пиво

Издание Vinepair рассказывает о раритетном приспособлении, которым можно подогреть пиво.

Жарким летом прохладное пиво может стать настоящим спасением. Но бывает иногда и так, что пиво попросту слишком холодное – особенно морозной зимой в Центральной Европе. В регионе, где любят лагеры и часто бывает прохладно, настоящие ценители долгие годы использовали нехитрые приспособления для придания пиву оптимальной температуры.

Называемое по-немецки bierwärmer, или — чуть более труднопроизносимо — ohříváček по-чешски приспособление представляет собой узкую металлическую колбу с держателем, – объясняет Алеш Дочкал, менеджер пивного бара Pivovarský Klub в Праге.

— Этот маленький сосуд с крышкой наполняется горячей водой и опускается в бокал, а держатель крепится на край бокала. Так удается придать напитку необходимую температуру.

Если для вас это звучит как нечто безнадежно устаревшее, вам не показалось. Дочкал отмечает, что большинство клиентов, которые просили дать подогреватель пива, преимущественно были пожилыми людьми, и что пользоваться им стали гораздо реже.

Однако недавно вокруг этого непонятного и, казалось бы, сомнительного девайса вспыхнул ажиотаж на форумах Reddit и твиттере.

История использования подогревателя для пива

Несколько поколений назад почти в каждом чешском пабе был целый арсенал пивных нагревателей, расположенных на стойке позади бара —так же хранятся личные кружки завсегдатаев паба.

— Это был популярный рождественский подарок для отцов и дедушек, – продолжает Дочкал. — Они брали подогреватели пива в паб, где он оставался висеть на стене. Они не только получали пиво в своем любимом бокале или кружке, но и могли отрегулировать температуру напитка.

Сегодня подогреватель для пива – редкость даже на родине лагеров и практически не известен за её пределами. Некоторые пивовары, с которыми мы связывались при написании статьи, признались, что не знали о существовании приспособления.

Несмотря на его относительную неизвестность, подогреватель для пива можно заказать на Amazon или обсудить опыт его использования на Reddit.

Как говорит автор книг о пиве Маркус Раупах, на родине раухбира, в Бамберге, традиционный подогреватель пива – редкая штука. Он говорит, что в пабах чаще всего разогревают пиво с помощью кипятильника (Tauchsiedler).

— Устройство напоминает металлическую спираль, которая начинает греться при включении в розетку, – поясняет Раупах. Во многих пабах его держат наготове, в пивной кружке с водой. — Если клиент просит предварительно подогреть пиво, кипятильник включают в розетку и опускают на какое-то время в кружку с пивом. Обычно бармен знает, какую температуру предпочитает каждый клиент.

Изменение температуры

Даже в чтущей традиции Центральной Европе теперь пьют более холодное пиво, чем сто лет назад.

— У меня есть учебник для официантов и барменов начала XX века. В нем есть глава, посвященная правильной температуре пива, что очень интересно, поскольку рекомендованная температура для светлого пива — 9-11 градусов Цельсия, а для темного — 11-13 градусов Цельсия, – добавляет Дочкал. — И это для летней погоды. В учебнике говорится, что в зимний период можно поднять температуру ещё на пару градусов.

Это означает, что летом пильзнер подавали  градусов на пять теплее, чем принято сейчас (как правило, 3-4 °C), а зимой — ещё теплее.

Кроме того, подогреватели ушли в прошлое потому, что выбор у современных потребителей гораздо шире.

— Если гостям не нравится «слишком холодное» пиво, они могут попросить бутылку не из холодильника, а из ящика со склада, – объясняет Дочкал. — Или же можно попросить бокал, промытый горячей водой. Если и этого недостаточно, можно просто какое-то время дать пиву согреться.

Подогреватели для пива медленно уходят в небытие, но в Центральной Европе клиенты до сих пор иногда просят подогреть их пиво. Дочкал говорит, что люди, которые простужены или имеют другие проблемы со здоровьем, не хотят пить слишком холодное пиво. А для пожилых людей это возвращение к более традиционным для региона температурам подачи.

Раупах вспомнил случай, связанный с пожилыми немцами.

— Я как-то встретил пожилую пару с собакой, кажется, это было в Mahr’s Bräu, – говорит он, имея в виду традиционную семейную пивоварню в Бамберге. — Они заказали три пива, одно из которых подогрели с помощью кипятильника. Когда пиво подали, они перелили его в миску. Оно предназначалось для собаки.

Если вы вдруг захотите выпить в Баварии теплого пива, будьте начеку: собака вашего соседа может его облюбовать.