Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Бары и магазины
← Обратно к новостямБританские рестораторы пригрозили Борису Джонсону судом за задержку с открытием общепита

Более 45 британских компаний сферы гостеприимства, туризма и организации мероприятий обратились с письмом к премьер-министру Борису Джонсону, в котором предупредили, что, если полное снятие ограничений снова будет отложено, они обратятся в суд.
Заведения в Англии после многомесячного локдауна 12 апреля открыли веранды, а 17 мая начали обслуживание внутри заведений, хотя и с ограничениями по вместимости и соблюдению дистанции. Полное снятие ограничений планировалось в Англии 21 июня, за ней должны были последовать и остальные части страны. Однако 14 июня Джонсон, что полное снятие ограничений работы баров и ресторанов откладывается на четыре недели — с 21 июня до 19 июля. Также было отложено снятие ограничений в Шотландии — с 28 июня как минимум на три недели.
Из-за сохранения ограничений четверть заведений так и не открылись, сочтя возобновление работы в таких условиях нецелесообразным. Как минимум 7% существовавших до пандемии баров и ресторанов закрылись навсегда.
«Все эти отрасли понесли огромный урон из-за постоянных закрытий и открытий, сохраняющейся неуверенности, драконовских мер социального дистанцирования и нелогичных требований, которые то вводятся, то отменяются. Требования, которые приходилось исполнять бизнесу, часто были нелогичными и спорными по природе и демонстрировали полную нехватку понимания того, как работают разные отрасли. Пострадавший бизнес не мог приблизиться к допандемийному обороту, и каждый день, пока ограничения остаются в силе, такие отрасли, как общепит, продолжают нести огромные потери», — говорится в письме.
Представители бизнеса потребовали оказать им дополнительную поддержку, так как изменение сроков открытия стало тяжёлым ударом для отрасли, а в конце июня объявленные ранее меры поддержки закончатся. По подсчётам рестораторов, за четыре недели работы с ограничениями они потеряют 3 млрд фунтов в дополнение к уже накопившимся за последние полтора года потерям в 87 млрд. Также под угрозой треть рабочих мест.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться