Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Законы
← Обратно к новостямВ Санкт-Петербурге в первом чтении приняли законопроект, который запретит продажу пива в жилых домах

Законодательное собрание Санкт-Петербурга в первом чтении приняло документ, который призван ограничить продажу алкоголя в барах и кафе, расположенных в жилых домах. Таким заведениям, за исключением ресторанов, нельзя будет отпускать спиртное с 22.00 до 11.00 (кроме новогодней ночи). Также в МКД планируется запретить продавать пиво, сидр и медовуху.
Чтобы контролировать соблюдение нового закона, в Санкт-Петербурге создадут реестр ресторанов. В законопроекте прописаны критерии, которым должно соответствовать заведение для включения в реестр. Для этого объект общепита должен иметь отдельный вход с фасада здания, зал обслуживания площадью не менее 50 кв. м, оборудованную кухню, раздельные туалеты для посетителей и персонала, штат не менее пяти сотрудников, в их числе — не менее двух поваров, а также договор на охрану и тревожную сигнализацию.
Кроме того, законопроект предусматривает запрет объединения торговых залов и мест обслуживания посетителей в одном помещении.
Как рассказал «РБК Вино» глава «Клуба профессионалов алкогольного рынка» Максим Черниговский, законотворцы не приняли во внимание корректировки к законопроекту от общественной организации. По его словам, законопроект не решает задачу, которая постулируется как основная — повышение комфорта и безопасности для жильцов многоквартирых домов.
— Как наличие двух туалетов, пяти сотрудников или 50 квадратных метров площади зала обслуживания влияет на уровень шума или порядка во дворе? Единственный разумный пункт — охрана и тревожная кнопка, но и он реализован в усеченной форме.
Кроме того, по мнению Максима Черниговского, запрет работы в ночные часы для баров и рюмочных сильно ударит по малому бизнесу:
— Город при этом потеряет налоги, бизнес — выручку, а жители не получат ощутимого эффекта.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться