Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостям«ОПОРА России»: вступление техрегламента отложат на год

Вступление в силу техрегламента «О безопасности алкогольной продукции» всего скорее будет отложено на год, — заявил порталу Profibeer член президиума, председатель комиссии по производству и обороту слабоалкогольных напитков брожения «ОПОРЫ России» Алексей Небольсин. Кроме того, этот вопрос стал единственным, касающимся алкоголя, включенным в общенациональный план восстановления экономики после пандемии коронавируса.
— «ОПОРА» была в числе инициаторов идеи включения в национальный план по спасению экономики переноса сроков вступления техрегламента «О безопасности алкогольной продукции» на более поздний срок, — рассказывает Алексей Небольсин. — Вообще, мы настаивали на трех годах отсрочки, однако уже включение этого вопроса в план о многом говорит. Это значит, что еще должно сохраниться действие 171-ФЗ и это очень хорошая новость для малых пивоваров на фоне сплошного негатива последних месяцев.
Если быть до конца объективным, то мы настаиваем на немножко другом подходе к этому вопросу: он не должен быть привязан к выводу экономики из кризиса, связанного с пандемией — техрегламент должен вступить в силу только с учетом замечаний и исправлений, над которыми работало бизнес-сообщество весь 2019 год. В противном случае в силу вступит устаревший документ десятилетней давности, который станет причиной массовых злоупотреблений, в том числе на рынке слабоалкогольных напитков, о которых все прекрасно знают. И в результате бюджет потеряет многие миллиарды, у регулятора может появиться весомая причина для введения жесткого регулирования, чтобы бороться с незаконопослушными производителями, которым фактически власть дает возможность для злоупотребления. «ОПОРА» говорит об этом последние 1,5 года и, как говорится, не было бы счастья да несчастье помогло: вопрос включен в повестку дня национального проекта, причем на достаточно высоком уровне.
Повторюсь, уже достаточно обратить внимание, что это единственный, касающийся алкогольной тематики, вопрос, включенный в национальный план. Это очень знаково, и это очень позитивная новость.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться