На рынке пива и сидра не должно быть компаний, у которых нет полного цикла производства

Главной темой прошедшей недели стало массовое отравление суррогатным напитком под названием «Мистер Сидр», из-за которого погибли более 30 человек в разных регионах России.

Опасный напиток не имеет никакого отношения к сидру. В Федеральном реестре алкогольной продукции он был зарегистрирован как «пивной напиток», а по факту и пивным напитком не является. Ведь и сидр, и пивной напиток подразумевают этап естественного брожения, при котором напиток становится слабоалкогольным, а «Мистер Сидр» производился просто смешением ароматизаторов и спирта.

Потребитель не обязан разбираться в тонкостях производства, и в его сознании СМИ сформировали картинку: «люди отравились сидром». Молодая отрасль получила тяжелейший удар по репутации, в магазинах и барах уже отмечают падение спроса на сидр, а организаторам фестиваля I Love Cider пришлось его перенести. Но, конечно, это ничто по сравнению с человеческой трагедией, потерянными жизнями.

Как получилось так, что производители суррогата смогли мимикрировать под безопасные напитки брожения, что с этим делать и как минимизировать риск повторения трагедии, рассуждает шеф-пивовар «ТАРКОС» Дмитрий Тарасевич.

Лазейка в законе

Проблему со слабоалкогольными коктейлями, которые маскируются под напитки натурального брожения, мы заметили еще в 2014 – 2015 годах. Тогда на полках магазинов появились пластиковые «полторашки» разноцветных жидкостей под названиями вроде «Мохито» и «Коньяк-миндаль», которые были официально зарегистрированы как «пивные напитки». Со временем такие «виски-колы» и «отдыхи на пляже» начали появляться и в магазинах разливного пива.

Конечно, в большинстве случаев это просто слабоалкогольные коктейли, которые производятся смешением некоей ароматической составляющей, воды и спирта. Почему же они мимикрируют под напитки брожения? Разница в акцизе. За литр произведенного пивного напитка нужно заплатить государству 25 рублей, за литр слабоалкогольного коктейля крепостью 6% — 36 рублей 78 копеек.

Регистрируются подобные жидкости и как «сидры», и как «медовухи», но чаще все же используется категория «пивные напитки». По закону сейчас пивные напитки можно производить двумя способами. Первый — классическая схема с брожением, которая отличается от обычного пива только добавлением нестандартных ингредиентов (например, цедры апельсины в бельгийском витбире). Второй — смешение пива или пивного сусла с водой и некоей вкусоароматической составляющей. Именно второй способ дает удобную лазейку производителям алкогольных коктейлей, которые закупают в гомеопатическом количестве пиво или сусло и регистрируют свою продукцию как «пивные напитки».

При этом, естественно, производители таких «пивных напитков» не могут легально купить этиловый спирт, и им приходится искать его по серым и черным схемам. Так производитель смертельного «Мистера Сидра», возможно, купил партию конфискованного спирта, украденного со склада МВД Самарской области.

Что же мы можем сделать, чтобы очистить рынок от опасных коктейлей, не ударив по добросовестным производителям настоящих пивных напитков, сидра и медовухи?

Нет бродильных емкостей — нет разрешения на работу

Шаг первый — запретить производство пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи без технологического этапа натурального брожения.

Мы видели кадры из цехов производителя «Мистера Сидра». Там были только емкости для купажирования и сатуратор, танков для брожения не было.

При этом ни одно производство пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи в России не может начать легально работать, не предоставив Росалкогольрегулированию свою технологическую схему. Малые производители сдают расчет мощности, чтобы не ставить себе счетчики, а большие пивзаводы должны показать регулятору, что счетчиками «закрыты» все линии, и разлить продукт в обход системы АСИиУ невозможно.

Уже на этом этапе РАР может просто запрещать выпуск напитков брожения тем производствам, у которых, собственно, нет бродильных емкостей или варочника.

Сейчас у недобросовестных производителей есть лазейка: они могут указать, что производят пивные напитки и пиво для них закупают на стороне, поэтому бродильные емкости им не нужны. Так что нужно просто запретить производство пивных напитков из пива, закупленного у другого юридического лица. Хотите выпускать пивные напитки — будьте добры иметь производство полного цикла.

Не бывать вороне коровою

Шаг второй — запретить использование на этикетках названия других категорий алкогольных напитков. Их перечень конечен и приведен в 171 Федеральном законе, и в Техрегламенте. Нельзя давать регистрировать в ФРАП и писать «сидр» на этикетке пивного напитка. Все «виски-колы», «джины», «коньяки» следует убрать с этикеток слабоалкогольной продукции.

В 171 Федеральный закон нужно добавить пункт:

«Запрещено на потребительской упаковке спиртных напитков, в том числе в фирменном названии, использовать слова, обозначающие категории алкогольной продукции (водка, ром, джин, текила, пиво, вино, сидр, медовуха, кальвадос, коньяк, бренди, виски и т.д.) и (или) однокоренные и (или) созвучные слова, в том числе на русском языке и (или) латинице, если напиток не относится к данной категории».

При этом могут возникнуть недопонимания в трактовке терминов. Например, не так давно РАР блокировало регистрацию в ФРАП барливайнов и витвайнов. Для пивоваров очевидно, что это принятые во всем мире названия пивных стилей, но регулятор расценил их как попытку ввести потребителя в заблуждение из-за корня «вайн» — вино. Но такие вещи можно разбирать в рабочем порядке, в том числе в формате экспертной группы при РАР.

Эти шаги помогут в значительной степени очистить рынок пива и сидра от сомнительных коктейлей, сохранить репутацию молодой и яркой отрасли и предохранить нас от повторения трагедии, которая унесла так много жизней.