Законы
← Обратно к новостямКППИТ Петербурга начал выездные осмотры баров для внесения в реестр

Глава комитета по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга Александр Ситов рассказал, что с 3 сентября специалисты начали проводить выездные осмотры заведений-претендентов на включение в реестр ресторанов, не подпадающих под ограничения продажи алкоголя в ночное время.
Ситов уточнил, что в реестр уже поступило 110 заявок. По оценкам комитета, всего в многоквартирных домах находится около 1600 заведений, которые продают алкоголь. Предварительно комитет считает, что не смогут соответствовать критериям 300-350 точек, из которых порядка 170-200 можно отнести к «наливайкам» — магазинами, после 22 часов превращающимися в бары. В том числе под закрытие попадут больше 80 торговых точек сети «РосАл» — часть из них уже закрылись.
Ещё порядка 100 заведений относятся к «малым» барам, считает КППИТ.
— Действительно, есть ценность у каждого бизнеса, мы понимаем, что каждый предприниматель ценит свой бизнес. Но в рамках больших цифр мы говорим, что 100 заведений из 1600 — это 5%. И это маленькие заведения — раз меньше 50 «квадратов». В итоге мы говорим, что потеряем 1-2% посадочных мест, цифра ближе к 1%, — сказал Александр Ситов.
Глава комитета отметил, что некоторые из этих заведений смогут провести реконструкцию или переехать в другое место. Для этого на 2026 год планируется продлить программу возмещения бизнесу затрат на переоборудование заведений общественного питания. Кроме того, продолжает работу электронный сервис помощи предпринимателям в поиске мест для коммерческой аренды.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться