Шеф-пивовар пивоварни «ТАРКОС».
Законы
← Обратно к новостям«Государству пора посмотреть на созданные им правила и подумать, хватит ли бизнесу сил для их исполнения»

Несмотря на все надежды на «регуляторную гильотину», в ближайшее время жизнь пивоваров станет только тяжелее. Правительство и отраслевые союзы продолжают дискуссию вокруг проекта реестра производителей пивоваренной продукции, который вводит для пивоваров аналог лицензирования. Глава Минпромторга Денис Мантуров рассчитывает с 2021 года внедрить маркировку пива, а розничные точки и общепит почти наверняка заставят фиксировать не только закупку, но каждую продажу пива конечному потребителю. К чему приведет рынок политика государства и есть ли альтернативный подход, рассуждает бренд-пивовар «ТАРКОС» Дмитрий Тарасевич.
— Когда мы говорим о регулировании, нужно понимать, что в конечном итоге вся его тяжесть ложится на плечи учредителей компании, — рассуждает Дмитрий Тарасевич. — Да, в компании может быть множество сотрудников. Но чем больше сотрудников, тем, на самом деле, тяжелее груз, потому что учредитель отвечает за сумму всех ошибок, и своих, и чужих.
Ошибся бухгалтер — платят учредители, ошибся оператор ЕГАИС — платят учредители, ошибся кладовщик — платят учредители, ошибся водитель — платят учредители. Конечно, можно сказать: «Ищи компетентных людей, стимулируй, обучай, штрафуй, увольняй». Но в реальном мире сотрудники с легкостью переходят с места на место.
Такую ситуацию на рынке труда, в том числе, создало государство. Оно ввело требования, при которых та же средняя пивоварня просто не может выжить без десятка бухгалтеров, операторов и IT-специалистов.
Малый бизнес оценивает свои силы и понимает, что не сможет работать без штрафов. А если штрафов все равно не избежать, зачем стараться? И самые маленькие компании уходят в «серую» зону, ведь сейчас чем меньше работаешь в легальном поле, тем сложнее тебя увидеть и оштрафовать.
В итоге на некогда стопроцентно белом рынке появляются «пятна», государство это замечает и попадает в порочную петлю. Чтобы бороться с условным «безакцизным пивом», оно усложняет администрирование для легальных компаний, и с каждой такой итерацией «пятен» почему-то становится только больше.
Оценивайте силы людей. Хватит вводить дополнительные обязательства. Зачем нужен реестр? «Чтобы можно было оттуда исключать “чернушников”», — отвечают нам авторы. Но с тем же успехом можно просто блокировать нарушителям ЕГАИС, это хотя бы не потребует от бизнеса дополнительных усилий. Упрощайте регулирование, это единственный верный путь.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться