Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямБизнес-омбудсмен: проблемы алкогольного бизнеса остаются нерешёнными

В рамках ежегодного доклада президенту, подготовленного уполномоченным по защите прав предпринимателей Борисом Титовым, был обновлён Реестр системных проблем российского бизнеса.
Реестр был составлен по результатам обработки жалоб и обращений предпринимателей, а также федеральных опросов и аналитических материалов. Ранее бизнес-омбудсмен представлял президенту Книгу жалоб и предложений российского бизнеса, однако большая часть проблем, упоминаемых в докладах, так и не была решена. Поэтому было решено сформировать реестр, многие из проблем в котором находятся уже несколько лет. В разделе «Подакцизные товары» остались нерешёнными практически все проблемы, указанные в докладе прошлого года.
- Малые производители пива, сидра и медовухи не выдерживают фискальной нагрузки.
- Конкурентоспособность российских производителей снижается в приграничных регионах из-за притока полулегальной продукции из ЕАЭС.
- Так и не принято решение по вопросу переноса акциза с производства алкоголя на потребление.
- Не введены минимальные цены на вино и винодельческую продукцию.
- Из-за высоких издержек при производстве российскому вину сложно конкурировать с импортным.
- Легализация фермерского виноделия не дала желаемого результата.
- При официальном запрете на продажу алкоголя через интернет существует огромный теневой рынок.
- Стоимость лицензии на продажу алкоголя одинакова как для сельских магазинов, так и для федеральных сетей
- Лицензионные требования одинаковы для магазинов и общепита.
- У производителей алкоголя возникает «кассовый разрыв» из-за отсрочки оплаты со стороны торговых сетей, превышающей сроки уплаты производителем акциза и НДС.
Появились и новые проблемы.
- При внесудебном аннулировании лицензии не учитывается малозначительность и особые обстоятельства совершения правонарушения (при этом предпринимателей наказывают дважды — лишением лицензией и штрафом до 500 тыс. рублей). Лицензия может быть аннулирована за нарушения, вызванные техническими сбоями (когда в ЕГАИС попадает информация о продаже алкоголя ниже МРЦ или в ночное время, хотя фактически нарушения не было — сбои происходят по различным причинам, вплоть до отключения электричества).
- Представителей бизнес-омбудсмена не включили в состав рабочей группы «Производство и оборот алкогольной продукции» в рамках механизма «регуляторной гильотины», при обсуждении и согласовании регулирования в этой сфере не учитываются права и законные интересы российских предпринимателей.
В разделе «Малый и средний бизнес» указывается, что недостаток собственных средств и низкая рентабельность малого сельского бизнеса не позволяют в полной мере реализовывать новые требования законодательства, такие как ЕГАИС, онлайн-кассы, «Меркурий», соблюдение требований к продаже маркированных товаров.
Сохраняются и проблемы индустрии гостеприимства: избыток морально устаревших требований, неэффективность «регуляторной гильотины» и избыточные ограничения продажи алкоголя.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться