Член совета директоров «Московской пивоваренной компании».
Аверьянова Ольга Николаевна
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Участники пивного рынка продолжают комментировать ситуации с законопроектом о маркировке пива акцизными марками. Сегодня – комментарий Ольги Аверяновой, члена Совета директоров МПК.
– Безусловно, это излишнее регулирование. Прежде всего, надо смотреть на развитие отрасли и аналогичных отраслей. К сожалению, опыт наших со-отраслевиков по крепкому алкоголю негативный и не является панацеей от нелегального борота. Это очевидно: чем жестче регулирование, тем больше людей понимают, что работать в белом поле они просто не в состоянии.
Что же можно сказать по факту введение маркировки? Во-первых, пока не очень понятно, какой законопроект там разработан, конечно, с ним нужно ознакомиться. Но скорее всего здесь возможны два варианта: например, маркировка специальными марками (как на прочих видах алкоголя). Но в этом случае речь будет идти и о лицензировании. Об этой мере мы уже много раз говорили – она не приводит к глобальным изменениям, кроме одного: антиконкуренция, потому что в этом случае выживут только крупные компании, который уже давно устоялись на рынке, а все малые либо умрут, либо уйдут в тень. Лицензирование – это не способ грамотного регулирования отрасли, особенно пивоваренной, которая всегда проявляла себя, как отрасль официальная, стремящаяся к работе исключительно в правовом поле.
Второй вариант, который возможен – это маркировка по принципу, как это делается в Белоруссии (просто наклейка марок). Наверное, белорусский опыт можно учитывать, но у них принципиально другая организация деятельности и пиво у них не является алкогольной продукцией. Цель, которая будет преследоваться в нашем случае, не очень понятна. Отслеживаемость есть и сейчас (ЕГАИС).
Все-таки, несмотря на большие инвестиции, которые сделаны в отрасль, малый и средний бизнес в России не обладает ультрасовременными линиями розлива и соответственно получается, что любые модернизации – это капиталовложения и снижение производительности линий розлива. Кроме того, есть угроза вообще потерять целый блок продукта: как это будет выглядеть в случае с разливным пивом? Стаканы маркировать? Или сказать, что разливное пиво в России – это продукт, который вообще не имеет права на существование?
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться