Лучшим пивом по версии Ассоциации домашних пивоваров США снова стал Bell’s Two Hearted Ale (+рецепт)

Второй год подряд лучшим домашние пивовары назвали Bell’s Two Hearted Ale. Второе место занял Russian River Pliny the Elder, который до этого становился лучшим восемь раз подряд. На третье место с седьмого поднялся The Alchemist Heady Topper.

Также в десятку вошли Bell’s Hopslam, Sierra Nevada Pale Ale, Founders CBS (Canadian Breakfast Stout) и KBS (Kentucky Breakfast Stout), Three Floyds Zombie Dust, Founders Breakfast Stout и WeldWerks Juicy Bits.

Тройка самых любимых пивоварен осталась неизменной: Bell’s, Founders и Russian River. Однако в целом позиции портфеля сортов Bell’s снизились: если в прошлом году пивоварня была второй и любимыми участники опроса назвали 27 её сортов, то теперь она опустились на девятое место с 19 сортами. Первую позицию сохранила Stone Brewing – в число любимых у домашних пивоваров попали 33 её сорта.

В рейтинге импортных сортов расклад сил также поменялся: на первое место поставили бельгийский Orval , на второе — канадский Unibroue La Fin du Monde, на третье — бельгийский Duvel. Четвёртое место разделили Westvleteren XII, St. Bernardus Abt 12, Ayinger Celebrator Doppelbock и Guinness Draught.

Для домашних пивоваров, желающих повторить дома любимые сорта, ассоциация публикует рецепты-клоны.

Клон Bell’s Two Hearted Ale

Ингредиенты

На 19 л:
4,5 кг двухрядного солода Briess Two-row Brewers Malt (1,8 °L)
1,3 кг светлого солода Briess Pale Malt (3,5 °L)
227 г карамельного солода Briess Caramel (40 °L)
34 г пеллет хмеля Centennial (9,1% альфа-кислот) (45 минут)
34 г пеллет хмеля Centennial (9,1% альфа-кислот) (30 минут)
99 г пеллет хмеля Centennial (9,1% альфа-кислот) (сухое охмеление)
дрожжи White Labs WLP001 California Ale или WLP California Ale V

Характеристики

Начальная плотность: 1,063
Конечная плотность: 1,012
ABV: 6.7%
IBU: 55
SRM: 10
Время варки: 75 минут
Эффективность: 65%
Объём до варки: 25 л

Инструкция

Используйте 17 л воды, пропущенной через угольный фильтр, добавьте 4 г гипса.
Затирание ступенчатое: 45 минут при 66 °C, поднимите температуру до 77 °C за 15 минут (или путём добавления 9,5 л кипящей воды), оставьте на 10 минут при 77 °C.
Рециркулируйте до прозрачности.
Соберите 25 л, промывая водой при температуре 79 °C. Активно кипятите примерно 75 минут, добавляя хмель по расписанию.
Создайте водоворот и дайте 15 минут осесть. Охладите сусло до 18 °C. Аэрируйте и внесите дрожжи.
Сбраживайте в тепле (при элевой температуре). Через неделю после начала брожения проведите сухое охмеление. Дайте постоять в тепле с хмелем неделю.
Слейте пиво, быстро охладите и оставьте для холодного созревания на неделю.
Снова слейте и разливайте по бутылкам с сахарным праймером.

Клон Russian River Pliny the Elder

Ингредиенты

На 22,7 л:
6,01 кг двухрядного светлого солода
272 г карамельного солода 45 ° L
272 г солода Carapils (декстринового)
340 г декстрозы (кукурузного сахара)
99 г хмеля Columbus (13,9% альфа-кислот) (90 минут)
21 г хмеля Columbus (13,9% альфа-кислот) (45 минут)
28 г хмеля Simcoe (12,3% альфа-кислот) (30 минут)
28 г хмеля Centennial (8% альфа-кислот) (0 минут)
71 г хмеля Simcoe (12,3% альфа-кислот (0 минут)
28 г хмеля Columbus (13,9% альфа-кислот) (сухое охмеление, 12-14 дней)
28 г хмеля Centennial (9,1% альфа-кислот) (сухое охмеление, 12-14 дней)
28 г хмеля Simcoe (12,3% альфа-кислот) (сухое охмеление, 12-14 дней)
7 г хмеля Columbus (13,9% альфа-кислот) (сухое охмеление, 5 дней)
7 г хмеля Centennial (9,1% альфа-кислот) (сухое охмеление, 5 дней)
7 г хмеля Simcoe (12,3% альфа-кислот) (сухое охмеление, 5 дней)
дрожжи White Labs WLP001 California Ale Yeast или Wyeast 1056 American Ale
* Columbus можно заменить на Tomahawk/Zeus

Характеристики

Начальная плотность: 1,072
Конечная плотность: 1,011
ABV: 8,2%
IBU: 90-95
SRM: 7
Эффективность: 75%

Инструкция

Рецепт рассчитан на 22,7 л, после потери за счёт хмеля останется 19 л.
Затирайте при 66-67 °C или до завершения конвертации крахмала. Проведите мэшаут при 77 °C и промойте. Соберите 30 л сусла, вмешайте декстрозу и начните кипячение.
Добавляйте хмель по расписанию.
После 90-минутного кипячения охладите сусло до 19 °C и перелейте в бродильную ёмкость. Внесите две упаковки дрожжей или дрожжевой стартер и хорошо аэрируйте.
Сбраживайте при 19 °C до затухания активности брожения, затем перелейте на вторичное брожение.
В перелитое пиво добавьте первую порцию хмеля и оставьте на 7-9 дней, затем добавьте вторую порцию и оставьте на 5 дней, затем разливайте по бутылкам или кегам.