Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямПроизводство пива в России снизилось на 10,4% в феврале

Российские производители пива столкнулись с резким спадом в начале года. По данным участников алкогольного рынка, в феврале 2026 года выпуск пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи сократился на 10,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, усилив негативную динамику января (тогда падение составляло 1,8%).
В Росалкогольтабакконтроле (РАТК) «Ъ» сообщили, что официальная статистика будет обнародована в ближайшие дни, однако участники рынка уже сейчас выделяют комплекс причин, приведших к обвалу.
Независимый эксперт Алексей Небольсин обращает внимание на эффект базы и ажиотажный спрос конца 2025 года. С 1 января ставка акциза для пива крепостью от 0,5% до 8,6%, а также для сидра и медовухи выросла на 10% (до 33 рублей). В преддверии повышения многие компании наращивали выпуск в ноябре-декабре, формируя складские запасы.
Генеральный директор «Волковской пивоварни» Алексей Аксель добавляет, что январь и февраль не способствовали потреблению. Аномально низкие температуры снизили посещаемость баров и ресторанов, а снегопады серьезно осложнили междугородние перевозки.
Совладелец SVAM Group и пивоварни Gletcher Игорь Хавский указывает на неравномерность спада: снижение производства в среднем по рынку составило до 10%, но крупные предприятия могли пострадать сильнее. По его мнению, значительный спад реализации наблюдается именно в регионах, где местные власти активно ужесточают антиалкогольное регулирование.
Эксперты сходятся во мнении, что 2026 год станет непростым для пивоваренной индустрии. Розничные продажи сокращаются быстрее производства: по итогам 2025 года выпуск пива упал на 15,7%, а сидра и медовухи, напротив, вырос на 5%. Игорь Хавский прогнозирует, что совокупность факторов — новые акцизы, ужесточение регулирования и макроэкономическая ситуация — может привести к сокращению рынка еще на 3–4% по итогам года.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться