RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Согласно отчету Союза пивоваров Австрии, по итогам 2025 года общий объем производства напитка (включая безалкогольные версии и поставки за рубеж) сократился на 7,1%, остановившись на отметке 9,25 млн гектолитров. Внутренний рынок показал снижение на 6,1% (до 7,88 млн гектолитров), тогда как экспортное направление просело более существенно — на 12,4%, до 1,37 млн гектолитров.
Наиболее драматичная ситуация сложилась в секторе пива в алюминиевых банках. Годовое падение здесь составило порядка 503 тысяч гектолитров, что в пересчете на потребительскую упаковку означает нереализованными около 100 миллионов банок.
Президент отраслевого союза Карл Шварц прямо указывает на причину обвала: «После введения залога на одноразовую тару продажи в этом формате буквально обрушились».
Впрочем, эксперты отрасли отмечают комплексный характер проблем. Помимо регуляторного удара, австрийцы стали меньше тратить на походы в бары и рестораны, а также урезали статьи расходов на алкоголь в рознице. Свою лепту вносит и дороговизна энергоресурсов, и увеличивающийся фонд оплаты труда, что давит на себестоимость конечного продукта.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Выставка HORECA Expo пройдет 15–17 апреля 2026 года в павильонах выставочного комплекса «Тимирязев Центр» в Москве.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться