Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямПродавцов пива, сидра и медовухи могут включить в отдельный реестр

Ассоциация производителей пива, солода и напитков (АПП) предложила способ ужесточения торговли путем создания единого реестра продавцов пива, сидра, пуаре и медовухи.
Эта мера призвана обелить рынок, но пивовары опасаются, что таким образом лишь сузятся каналы сбыта крафтовых продуктов из-за чего закроются небольшие магазины.
Оператором нового механизма выступит Росалкогольтабакконтроль. Реестр будет содержать информацию о компаниях, их регистрационные данные, адреса, а также основания для включения в базу данных. С марта 2025 года все организации, которые планируют продавать слабоалкогольные напитки, обязаны будут быть зарегистрированы в этом реестре. Те компании, которые уже имеют лицензию на продажу пива или медовухи, могут быть включены в него автоматически, если подадут соответствующее заявление. Остальные участники рынка должны подать необходимые документы до указанного срока.
Исключение из реестра может произойти в случае несоблюдения требований, таких как непредоставление информации о новых торговых точках, отсутствие официального торгового помещения, продажа контрафактной продукции или нарушение других правил.
Поводом для подобной инициативы послужило массовое отравление россиян «Мистером Сидром», в результате которого пострадали более 100 человек. Исполнительный директор АПП Вячеслав Мамонтов подчеркнул, что нелегальный сегмент составляет до 10 % рынка, а около 80 % объема продукции продается через «наливайки», которые скрываются под видом точек общественного питания, по словам экспертов.
В «Опоре России» заявили, что предлагаемый механизм контроля дублирует системы ЕГАИС и «Честный знак», а преимущества реестра перед ними неочевидны.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться