RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Российские производители пива увеличили выручку на 2%, а крепкого алкоголя — на 6%. В то же время выручка виноделов снизилась на 3%, сообщается в исследовании аналитической системы «СПАРК-Интерфакс».
Кроме того, аналитика показывает снижение рентабельности производства. В сегменте крепких напитков рентабельность по чистой прибыли сократилась с 6% до 4%, вина — с 9% до 4%. В отношении пивоваров говорится, что они нарастили производство, хотя все равно оказались убыточными (конкретных цифр не приводится).
Оценка бизнес-рисков, на основе Сводного индикатора риска «СПАРК-Интерфакс», показывает в целом их завышенный уровень по сравнению с экономикой в целом. Производители крепкого алкоголя имеют наиболее низкую долю компаний со Сводным индексом «Высокий риск», — 24%. А у пивоваров и виноделов соответствующий показатель превышает 40%.
Напомним, что производственные показатели алкогольных предприятий, по сообщению Росалкогольтабакконтроля, в 2023 году показали следующие цифры: крепкий алкоголь — 80,4 млн декалитров (дал) водки, винодельческие предприятия — 29,99 млн дал виноградных вин и 14,1 млн дал игристых (шампанских) вин. Пивовары РФ в 2023 году произвели 834 млн декалитров пива (кроме отходов производства), что на 1,8% больше, чем годом ранее, согласно Росстату.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Выставка HORECA Expo пройдет 15–17 апреля 2026 года в павильонах выставочного комплекса «Тимирязев Центр» в Москве.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться