Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямЮлия Дивнич: «Возвращение пива в малую розницу даст рынки сбыта небольшим производителям»

Менеджер по связям с общественностью некоммерческого партнерства Объединение Участников Пиво-безалкогольного Рынка (ОУПР) рассказала порталу Profibeer о том, как в партнерстве оценивают возможное возвращение пива в нестационарные торговые объекты.
Ранее на заседании правительства руководитель Федеральной антимонопольной службы Игорь Артемьев предложил правительству определить минимальный набор продукции для обеспечения рентабельности малых форм торговли. Так, по оценке ведомства, несколько сотен тысяч малых предприятий ушли из торговли из-за запрета на реализацию пива, алкоголя и табака. ФАС пояснила, что эти категории продукции являлись «бюджетообразующими» для малых предприятий, особенно в сельской местности.
– Мы, конечно, поддерживаем эту инициативу, – рассказывает Юлия Дивнич. – Когда вводили ограничения на продажу пива в нестационарных торговых объектах, говорили, что объемы продаж перетекут в крупный ритейл. Однако на деле оказалось, что крупный ритейл забрал себе всего где-то 30% от продаж нестационарной розницы, и рынок упал.
В ОУПР считают, что возвращение пива в малую розницу особенно хорошо скажется на малых региональных производителях напитков:
– У регионалов не всегда есть возможность выйти в крупные торговые сети, а малых торговых площадей после введения ограничений не хватает. Если эти ограничения будут сняты, у малых и средних пивоваров появится больше возможностей по выводу продукции на рынок.
В ОУПР отметили, что организация поддержит инициативу ФАС, но в случае принятия итогового положительного решения все равно придется чем-то пожертвовать. Например, пиво можно будет продавать только в павильонах, но не в киосках.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться