О том, какие последствия для российского рынка пивоваренного сырья будет иметь недобор урожая хмеля в Чехии и Германии, рассуждает Тимур Бочкарев, директор ООО «СамараМалт».

— Прогнозируемый дефицит импортного хмеля, конечно, скажется на его цене: сработает извечный российский постулат — что нельзя достать за деньги, можно достать за большие деньги. Одним из прямых следствий этого дефицита станет появление в продаже импортного хмеля урожая прошлых лет: в благополучные годы поставщики редко опустошают свои склады до основания — большинство все же предпочитают иметь некоторый запас, чтобы реализовать его в случае благоприятной рыночной конъюнктуры. Априори ничего критичного в этом нет — при правильном хранении своих полезных свойств хмель не теряет. Другое дело, что добросовестные поставщики назовут заказчику год производства сырья, а другие предпочтут об этом умолчать.

— Отвечая на вопрос — может ли нехватка хмеля спровоцировать рост объемов фальсифицированного сырья, выдаваемого за импортное, скажу безусловное «да». Так сложилось, что наличие на российском рынке псевдобрендового хмеля — проблема non grata в открытых обсуждениях, хотя кулуарно этот вопрос, безусловно, дискутируется. С одной стороны, это понятно — кто не пойман, тот не вор, а обвинять кого-то огульно и бездоказательно — дурной тон в бизнес-среде. Да и сама проблема гораздо шире, чем просто непорядочные действия отдельных компаний. Это вопрос отношения к своему делу, продукту и потребителю и со стороны самих пивоваров. Ведь те, кому все равно, какое пиво варить, кто идет на все, лишь удешевить конечный продукт, и формируют спрос на фальсификат.

— Рассуждая философски, я бы сказал, что эта проблема — следствие незрелости нашего рынка и по мере его развития ситуация выровняется и все точки над «i». будут расставлены. А вот с переводом проблемы в практическую плоскость, «здесь и сейчас», несколько сложнее. Существующие ныне методики, как мы понимаем, могут определить качественные характеристики самого хмеля, но не происхождение прилагаемого к нему сертификата. Мне неизвестно и о каких-то масштабных практиках западных компаний с целью пресечения подобных ситуаций, а создавать какие-то гильдии для борьбы с непорядочными поставщиками на местах — дело, на мой взгляд, неблагодарное и малоперспективное.

— Но некоторые опции для того, чтобы заставить продавца быть честным к заказчику, а покупателю — проверить подлинность приобретаемого сырья, все же есть. Например, на сайте бельгийской компании Castle Malting, с которой мы сотрудничаем, реализована функция, дающая возможность покупателю по номеру декларации в накладной проследить, действительно ли на указанную дату в указанном объеме имела место отгрузка хмеля в конкретную российскую компанию. Насколько я знаю, похожие опции есть и у других западных производителей. Не могу судить, насколько они востребованы, но все же советую российским пивоварам — покупателям хмеля активнее интересоваться и пользоваться такими вещами. Ведь чем более взыскательным будет потребитель, тем быстрее рынок избавится от недобросовестных поставщиков.