Тимур Бочкарев, директор компании «СамараМалт», рассуждает об изменениях в структуре спроса на пивоваренное сырье на фоне роста валютных курсов и о том, к чему они могут привести.
— Ситуация рублевого пике, которую мы наблюдаем последнее время, негативно сказывается на рынке пивоваренного сырья. И дело не только в очевидных последствиях — увеличении себестоимости, росте цены на конечную продукцию и падении спроса. Она фактически подрывает основы пивоваренного (как, впрочем, и любого другого) бизнеса — его возможность планировать издержки, прогнозировать прибыль и развиваться в соответствии с этими планами. Ну и конечно, положение усугубляется все возрастающим прессингом пивоваров со стороны государства.
— Поскольку в нашем ассортименте представлен европейский солод и хмель, а также белорусские хмели и солода, мы можем наблюдать некоторые изменения в структуре спроса: наступает разворот — есть тенденция к сокращению продаж по некоторым видам солодов, полный или частичный отказ от дорогого импорта, сокращение спроса на специальные солода. Негативная тенденция. Еще три-четыре месяца назад не только мини-пивоварни, но и «средние» начинали продвижение своих оригинальных сортов пива, на рынке появился эль, пиво верхового брожения. Теперь все чаще пивоварни переходят на более дешевые солода, отказываясь от оригинальных сортов пива, возвращаясь к «классике».
— Не понаслышке знаком с пивоваренным бизнесом, уверен, что сырье — это последнее, на чем можно сэкономить. Те, кто надеется пережить кризис, экономя на сырье, для кого качество не в приоритете, для кого важна только цена, охотно и спокойно переходят на сырье подешевле, на сорта попроще. И хотя в целом массовый потребитель у нас не слишком искушен в познаниях органолептики и вкусовых характеристик пива, людей, по-настоящему разбирающихся в этом напитке, становится все больше. Поэтому те, кто дорожит своей репутацией и качеством продукта, будут «ужиматься» на всем, кроме хорошего сырья. В первую очередь это относится, конечно, к крафту, работающему для взыскательных клиентов ресторанного плана. Крафтовики заточены на гурманов, и цена на сырье, конечно, важная составляющая, но она волнует их в последнюю очередь. Что скрывать, и высокая маржа в крафтовом сегменте дает им некоторую фору, чтобы пережить тяжелые времена. А разворот от специальных, оригинальных сортов к набившей оскомину так называемой «классике» меня, как потребителя, совсем не радует.