В одном из важнейших научных журналов, Science, была опубликована статья исследователей из университета Джона Хопкинса (Johns Hopkins University), которые создают полностью искусственные дрожжи, разрабатывая все 16 хромосом микроорганизма с нуля. Через несколько лет проект будет готов для коммерческого использования: в том числе, в производстве биотоплива и пивоварении. Возможность разрабатывать культуры дрожжей с любыми заранее заданными свойствами даст пивоварам беспрецедентные возможности по созданию новых сортов пива.
Генетически модифицированные организмы достаточно давно используются в пивоварении: самые популярные в Америке сорта хмеля созданы в рамках программы Agricultural Research Service Hop Breeding and Genetics Министерства сельского хозяйства США: Cascade — выведен в 1956, массово выращивается с 1972, Centennial — выведен в 1974, массово выращивается с 1990. Один из последних выведенных агротехниками сортов, Mt. Rainier hop, обладает специфичным лакрично-цитрусовым ароматом и устойчив к мучнистой росе и ложной мучнистой росе. Наряду с государственной программой действуют и частные организации: к примеру, Indie Hops.