RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Как сообщает портал «Кулинарный Эдем», калифорнийский пивовар Мелани Пирс использует насекомых для придания пиву розового цвета.
Речь идет о Dactylopius coccus, также известном как кошениль, насекомом из семейства червецов. Самки этого насекомого на протяжении веков использовались для создания текстильных красителей – из них добывается вещество, которое используется для получения красного красителя (кармина). В то время как для ткани он практически не применяется после появления различных синтетических красителей, в пищевой продукции кармин, который в составе скрывается под названием Е120, используется очень активно – им подкрашивают джемы, мороженое, колбасы и т. п.
Калифорнийский пивовар Мелани Пирс всегда хотела делать розовое пиво и на протяжении нескольких лет сотрудничала с местными пивоварнями по контракту, используя при варке пива гранат, гибискус, малину и клубнику. Пивоварение – хобби Мелани, ее основная работа связана с программами поддержки женщин с раком груди (традиционно подобные программы используют в своей символике розовый цвет). К одному из майских пивных фестивалей в США Пирс решила поэкспериментировать с добавлением кошенили для окраски пива: кошениль была вымочена в спирте для извлечения цвета. Затем настойку использовали для подкрашивания пива перед его розливом по кегам. Пиво, сваренное в стиле стаут, приобрело розовую пену.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Международный Форум Пиво пройдет с 19 по 21 мая в Сочи (гранд-отель «Жемчужина»)
Ежегодный фестиваль пива Mikkeller Beer Celebration Copenhagen пройдёт 22-23 мая 2026 года в выставочном пространстве Øksnehallen.
Ежегодный третий фестиваль «Просто хочу в Тюмень!» пройдёт 30 мая 2026 года в Инженерном центре в речном порту Тюмени (ул. Госпаровская, 6).
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться