Юрий Катуков: «На крафтовое пиво в Прибалтике и Италии не давили столетние традиции пивоварения»

Последнее время потребители все чаще обращают внимание на крафтовое пиво из нетипичных для этого сегмента стран, в частности из Прибалтики и Италии. Портал Profibeer побеседовал с управляющим директором компании BeerDelivery Юрием Катуковым о том, почему наблюдается такая тенденция.

– Нетипичные для производства традиционного пива страны обладают благоприятными факторами, которые способствуют развитию в них крафтового пивоварения. Например, Чехия и Германия – это страны с многовековой историей, культурой и традициями пивоварения. Крупные производители в таких странах отдают предпочтения классическим сортам, формируя рынок с соответствующими консервативными предпочтениями. Крафтовое пивоварение, конечно, есть и в Чехии и Германии, но там процесс смещения потребительского спроса в крафтовый сегмент занимает большее количество времени.

– На производителей из Прибалтики и Италии, наоборот, никто не давит – потребители открыты к экспериментам, что и способствовало развитию крафтового сегмента. Прибалтийский крафт успешно экспортируется в Россию за счет удобного географического расположения и схожести вкусов наших покупаталей, все-таки долгая совместная история дает о себе знать. Вообще в Прибалтике крафтовое производство занимает всего 1% пивного рынка, и прибалты всегда идут на встречу, когда есть возможность экспорта. В Италии крафтовое пивоварение уже достаточно широко развито – там функционирует уже более 600 таких производств. Более того, в стране хорошо развит малый и средний бизнес. Итальянцы варят пиво с использованием различных трав и специй, иногда схожее по стилю с бельгийским. Для итальянцев крафтовое пивоварение – это как виноделие. Пивовары используют все свое творчество и вдохновение для создания необычных и непохожих друг на друга продуктов. Ограничений для импортеров тоже нет – каналы поставок хорошо налажены.

– В России крафт находится на стадии становления, но и здесь уже появились потребители-гики, которые не боятся экспериментировать с новыми стилями и вкусами. Все-таки в отличии от массового пива, потребитель тут выбирает пиво не по стране производителя, а по другим параметрам, таким как: сорт, рейтинги специализированных порталов, имя производителя, яркая этикетка и название. Производители, в свою очередь, заинтересованы в создании широкой линейки вкусов.

– В крафтовом сегменте уже сложилась линейка классических сортов – индиа пэйл эль, стаут, портер,сэзон (saison), barley wine. Тем не менее, каждая пивоварня имеет индивидуальный подход к производству. Вообще, любая крафтовая пивоварня стремится зарекомендовать себя как флагман, и вывести новый уникальный сорт. Поэтому сейчас на рынок выходит пиво, в которое добавляютяркие специи, различные травы, зерна,плоды. Некоторые крафтовые пивоварни покупают деревянные бочки, которые использовались для выдержки вина, виски и др., и теперь выдерживают там пиво для придания характерных вкусов. Стоимость бутылки такого пива (barrel aged beer) приближена к стоимости бутылки хорошего вина. Нынешний потребитель привык к тому, что крафтовое пиво стоит дороже, и готов за него платить. Еще одна новая тенденция, которая в скором времени доберется и до российского рынка – sour beer, или кислое пиво. Это пиво полностью или частично сброжено дикими дрожжевыми культурами и бактериями. Ближайшим аналогом такого пива является сыр с плесенью.