Основатель контрактной пивоварни LaBEERint Brewery.
Ветелев Вячеслав Сергеевич
← Обратно к разделу Лица отрасли 90 /persons/ /upload/structure_1/0/8/8/structure_88/
Вячеслав Ветелев рассказал, как усложнит жизнь крафтовым пивоварам введение ЕГАИС на пивоварнях мощностью менее 300 тыс. декалитров в год.
– Конечно, все прекрасно понимают, что для небольших производств ЕГАИС – крайне затратное нововведение, которое требует серьезных финансовых ресурсов. Мы сейчас только готовимся к открытию новой пивоварни. Рассчитывалось, что в штате будут работать 4 человека, но введение ЕГАИС требует нанять специалиста, которой бы занимался данной системой. И так везде, а ведь зарплатный фонд у малых предприятий невысок. Кроме того, система ЕГАИС не идеальна, и принципы ее работы отлажены не до конца, что, естественно, создает дополнительные проблемы пивоварам. Мы слышим отзывы от тех, кто сейчас тестирует систему (несколько региональных и крупные пивоварни). На конференции по независимому пивоварению пивовары просто засыпали вопросами представителя информационно-вычислительного центра РАР, который делает программное обеспечение ЕГАИС. Выяснилось, что недоработки системы фактически не позволяют использовать ее в настоящее время и ответов, когда они будут исправлены – не прозвучало, наоборот – было сказано, что все в порядке и система работоспособна. А по вашим вопросам следует обращаться в РАР – заказчику, представители которого так и не нашли смелости поприсутствовать на конференции.
– Введение ЕГАИС может привести к тому, что часть крафтовых производителей просто уйдет в тень. Многие крафтовики производят пиво на контрактных пивоварнях. У таких, зачастую, даже офиса нет. Для них производство пива – это творчество. Если с декларированием и отчетностями еще удалось справиться, то ЕГАИС может стать непосильной ношей из-за объема бюрократических действий, которые придется совершать.
– Думаю, все участники рынка согласятся с тем, что регулирование малых производителей стоит упрощать, а не усложнять. Сейчас в отрасли замечается существенный спад, ведь кризис, так или иначе, повлиял на доходы потребителей. Инвесторы, имея планы на открытие таких заведений, как крафтовая пивоварня или ресторан-пивоварня, могут от них отказаться из-за ужесточения регулирования. Получается так, что перспективы роста крафтового пивоварения есть, но перспектив роста бизнеса из-за давления на отрасль нет. В сложившейся ситуации поддержка развития малого пивоварения актуальна. Я поддерживаю идею введения патентного налогообложения, он могло бы принести существенную пользу для бизнеса и отрасли. Уверен, что государство получило бы намного больше, если бы перестало давить на малый бизнес, и упростило систему его регулирования.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться