Вячеслав Ветелев: «Станет ли модным русское пиво?»

Вполне закономерно, что крафтовый бум начался в России с американских сортов — родины крафтового пива. Куда двинется пивная мода дальше и как скоро в списке топовых появятся исконно русские сорта? Об этом рассуждает основатель контрактной пивоварни LaBEERint Brewery Вячеслав Ветелев.

— Популярность американских сортов еще сохраняется, хотя все, кто хотел их сварить или попробовать, это уже сделали. Сейчас зарождается интерес к бельгийскому пиву (Saison, бельгийский IPA, Blond, Brune), он и будет задавать тон в ближайшее время. В частности, на Big Craft Day в этом году несколько пивоваров представили свои версии вишневого пива Kriek, были и ламбики, и хотя, конечно, они еще далеки от бельгийских или английских брендов, которые можно взять за эталон, в целом это очень неплохие вариации на заданную тему. Кроме того, многие пивовары интересуются сейчас выдержкой пива в бочках, с добавлением дубовой щепы, и я думаю, что эти премьеры тоже не заставят себя ждать. 

— Возможно, в свое время придет черед и русских сортов. И сейчас уже есть пивоварни, которые берут на вооружение эту тему, но, как правило, дальше нейминга в старорусском стиле и использования при варке ржаного солода, как традиционно, несколько веков назад, было заведено на Руси, дело не идет. Так что по большому счету о варке по старым, восстановленным рецептам говорить пока рано. С сортами советского времени чуть проще — большинство из них опубликованы в ГОСТах, их легко найти в Интернете, их не раз повторяли, пытаясь получить аутентичное пиво — я знаю около десятка попыток, которые делали мини-пивоварни в Москве и Питере. Думаю, подобные эксперименты будут продолжаться, потому что рынок крафтового пива подпитывается жаждой новинок, как никакой другой: любителям пенного напитка все время хочется чего-то нового. К тому же крафтовые пивовары практически свободны от экономических ограничений в выборе и готовы поступиться и временем, и рентабельностью ради хорошего результата. 

— Но пока говорить о некоей моде в этом сегменте преждевременно, потому что запрос от рынка еще очень невнятный. С одной стороны, есть знатоки пива — биргики, которых надо постоянно чем-то удивлять. С другой стороны, есть пивовар, который предлагает то, что он сварил, следуя своей интуиции, наитию. Поэтому рассуждения о том, кто диктует моду на пивном рынке, — немного из сюжета о том, что было первым: курица или яйцо. 

— И все же сейчас, на данном этапе, все начинается с пивовара. Во-первых, потому что истинных знатоков крафта, которые могли бы формулировать потребности, на самом деле не так много. Да, они ездят на пивные фестивали, часто бывают за рубежом, могут сравнивать пиво, которое есть у нас, с тем, что производится в пивоварнях других стран, и действительно являются двигателем всего нашего ремесленного пива в России. Но, повторюсь, их мало. Большинство же людей, хотя и прислушиваются к ним как к лидерам мнений, не могут сами правильно оценить вкус пива и зачастую не считают, что им это нужно, — они пьют пиво просто для удовольствия. Многие, особенно молодежная среда, приобщаются к крафтовой культуре потому, что это интересная модная фишка — возможность попробовать за разумные деньги премиальный продукт. Вино в ресторане стоит дорого, крепкий элитный алкоголь — еще дороже, но позволить себе бокал хорошего пива могут многие. К тому же в пивной моде всегда будет играть роль фактор сезонности — вряд ли летом будет пользоваться спросом крепкое пиво, которое хорошо продается в холодное время года, зато в жару хороший спрос на легкие сорта. Так что пивовары начинают... и варят, следуя своей задумке и тому рецепту, который они хотели бы повторить либо создать, и только потом, поставив свой продукт на полки или в бары, нащупывают обратную связь от рынка.