Пиво Pro

← Обратно к новостям

Елена Тюкина: «В условиях дефицита сырья советуем варить пиво не с одним популярным сортом хмеля, а в купаже с другими»

Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

www.fermentis.com
Елена Тюкина: «В условиях дефицита сырья советуем варить пиво не с одним популярным сортом хмеля, а в купаже с другими»

Портал Profibeer поговорил с директором по производству компании Knightberg Еленой Тюкиной о том, как в отрасли обстоят дела с качеством и доступностью пивоваренного хмеля.

– Когда наша компания в 2012 году привезла в РФ большой ассортимент американского хмеля, являясь официальным продавцом компании Якима Чиф, у нас было порядка 15 сортов хмеля. Сейчас  – порядка 40,  но он практически весь раскуплен до конца года. Мы ввели для малых пивоварен систему контрактирования – поквартальная выборка  заявленного объёма в течение года по фиксированной цене. Раньше такая схема практиковалась только с крупными заводами. Пивовар в этом случае уверен, что он может спокойно варить пиво, ему не надо затаривать склад с годовым запасом хмеля.  Те, кто отказался контрактироваться – очень пожалели и сейчас стоят в листе ожидания на определённые позиции на хмель, и цена там значительно выше.

– Если завод варит качественное пиво и хочет получать качественное сырьё - он может получить качественный хмель. Просто надо сделать это заблаговременно. Так, мы рекомендуем заводам не варить пиво только с каким-то определённым  популярным хмелем – а в купаже с другими. И если один хмель закончится, не так заметно будет его отсутствие. Мы сами испытали это на своём пиве, у нас был сорт моноохмеленного пива с хмелем  Citra. И когда у нас закончился этот сорт хмеля, а следующая поставка должна была прийти через 3 недели, мы остановили производство этого пива, так как заменить его было абсолютно нечем.

– Квоты  Жатецкого хмеля, что у нас есть на 2016 год – практически уже все выбраны.

– Обращу внимание, что спрос на хмель превосходит возможности по его выращиванию и производству, поэтому  цена на хмель с гарантированной сортовой чистотой и качеством будет только расти. Пиво, где акцент сделан на хмелевую составляющую, будет ещё долго популярно и меньше его варить не будут.

0 2630
Поделиться
Лица
Тюкина Елена Валерьевна

Директор по производству пивоварни Knightberg.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
20 сентября 2021
Zlatá pivní pečeť (Чехия)

31-й международный пивной фестиваль Zlatá pivní pečeť пройдёт в павильоне Т1 выставочного центра города Ческе-Будеёвице с 20 по 25 сентября 2021 года.

25 сентября 2021
Zelrun Beer Mile 2021 (Москва)

25 сентября 2021 года в Москве пройдёт пивная миля — забег на дистанцию 1 миля (1609 метров), в котором участник перед каждым кругом (400 м) должен выпить банку пива.

25 сентября 2021
Vulitsa Ezha. Beer Edition (Минск)

В Минске 25-26 сентября пройдёт пивной фестиваль Vulitsa Ezha. Beer Edition.

Лучшее
2 56831
Павел Егоров: Лучшее пиво Российской Империи