Елена Тюкина: «В условиях дефицита сырья советуем варить пиво не с одним популярным сортом хмеля, а в купаже с другими»

Портал Profibeer поговорил с директором по производству компании Knightberg Еленой Тюкиной о том, как в отрасли обстоят дела с качеством и доступностью пивоваренного хмеля.

– Когда наша компания в 2012 году привезла в РФ большой ассортимент американского хмеля, являясь официальным продавцом компании Якима Чиф, у нас было порядка 15 сортов хмеля. Сейчас  – порядка 40,  но он практически весь раскуплен до конца года. Мы ввели для малых пивоварен систему контрактирования – поквартальная выборка  заявленного объёма в течение года по фиксированной цене. Раньше такая схема практиковалась только с крупными заводами. Пивовар в этом случае уверен, что он может спокойно варить пиво, ему не надо затаривать склад с годовым запасом хмеля.  Те, кто отказался контрактироваться – очень пожалели и сейчас стоят в листе ожидания на определённые позиции на хмель, и цена там значительно выше.

– Если завод варит качественное пиво и хочет получать качественное сырьё - он может получить качественный хмель. Просто надо сделать это заблаговременно. Так, мы рекомендуем заводам не варить пиво только с каким-то определённым  популярным хмелем – а в купаже с другими. И если один хмель закончится, не так заметно будет его отсутствие. Мы сами испытали это на своём пиве, у нас был сорт моноохмеленного пива с хмелем  Citra. И когда у нас закончился этот сорт хмеля, а следующая поставка должна была прийти через 3 недели, мы остановили производство этого пива, так как заменить его было абсолютно нечем.

– Квоты  Жатецкого хмеля, что у нас есть на 2016 год – практически уже все выбраны.

– Обращу внимание, что спрос на хмель превосходит возможности по его выращиванию и производству, поэтому  цена на хмель с гарантированной сортовой чистотой и качеством будет только расти. Пиво, где акцент сделан на хмелевую составляющую, будет ещё долго популярно и меньше его варить не будут.