Пиво

← Обратно к новостям

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Появится ли у любителей крафтового пива возможность оценить не только американские, но и аутентичные русские сорта и готовы ли отечественные пивовары воссоздавать традиционные национальные рецепты пива? Об этом размышляет Василий Медведев, главный пивовар пивоварни Velka Morava.

— Думаю, вопрос состоит не в том, есть ли интерес у российских крафтовиков к исконно русским сортам пива и традициям его изготовления. На мой взгляд, он есть. Я вижу его у своих молодых коллег, сам давно увлекаюсь этой темой, и не только в теории: наша пивоварня имеет опыт варки русского пива — это народное пиво по старинному рецепту клюквенное розовое «Фестивальное» и «Золотой Ярлык» — до революции этот сорт, которому царями был дважды жалован Золотой Двуглавый Орёл (в 1882-м и 1894 годах), варил Трёхгорный пивзавод. В советское время этот сорт назывался «Двойное Золотое» —это 15% светлое пиво, относящееся к бок-бир, славилось своей вкусной хмелевой горечью и варил его Бадаевский пивзавод, на котором я проработал более 10 лет.  

— Но проблема воссоздания исконно русского пива — а в дореволюционной России было множество авторских, интересных сортов, которые сейчас назвали бы крафтовыми, — это лишь часть более широкой проблемы — преемственности производственного опыта в пивоварении. И здесь есть ряд невосполнимых уже пробелов. Сохраненных точных рецептов — очень мало, но профессионалов, имеющих желание их сохранять, воссоздавать — еще меньше. Пивоваров с хорошим образованием катастрофически не хватает. В одном из последних номеров журнала-дайджеста, который издает Союз российских пивоваров, на обложку вынесена тема — «Государство отказывается готовить специалистов пивоваренной отрасли». Начиная с 90-х годов в нашей индустрии наметился серьезный кадровый провал, который еще аукнется. Усилиями отдельных пивзаводов, пытающихся восполнить этот пробел производственными практиками и лекциями своих специалистов в профильных вузах для будущих пивоваров, его не восполнить. И если безотлагательно не начать решать этот вопрос, будущее специальности, как и сохранность всех накопленных за годы производственных традиций и рецептур окажутся под большим вопросом. 

0 2135
Поделиться
Лица
Медведев Василий Иванович

Главный пивовар пивоварни Velka Morava.

Комментарии 0
19 декабря 2019
«Пивной Новый год» (Санкт-Петербург)

19 декабря 2019 года в Санкт-Петербурге устроят встречу Пивного Нового года. Все собранные на мероприятии средства пойдут в фонд V is for Vanda на лечение Ванды Словицкой.

06 января 2020
Рождественский фестиваль Craft Magic Night (Новосибирск)

6 января 2020 года в Новосибирске, в ресторанном комплексе «Гуси» (Академгородок, ул. Николаева, 12/2), пройдёт зимний SibCrafFest.

15 января 2020
Гайдаровский форум (Москва)

15-16 января 2020 года в Москве, в РАНХиГС пройдёт Гайдаровский форум. Тема мероприятия — «Россия и мир: вызовы нового десятилетия».

Лучшее
5 38035
Павел Егоров: Пять самых-самых сортов советского пива