Пиво

← Обратно к новостям

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Появится ли у любителей крафтового пива возможность оценить не только американские, но и аутентичные русские сорта и готовы ли отечественные пивовары воссоздавать традиционные национальные рецепты пива? Об этом размышляет Василий Медведев, главный пивовар пивоварни Velka Morava.

— Думаю, вопрос состоит не в том, есть ли интерес у российских крафтовиков к исконно русским сортам пива и традициям его изготовления. На мой взгляд, он есть. Я вижу его у своих молодых коллег, сам давно увлекаюсь этой темой, и не только в теории: наша пивоварня имеет опыт варки русского пива — это народное пиво по старинному рецепту клюквенное розовое «Фестивальное» и «Золотой Ярлык» — до революции этот сорт, которому царями был дважды жалован Золотой Двуглавый Орёл (в 1882-м и 1894 годах), варил Трёхгорный пивзавод. В советское время этот сорт назывался «Двойное Золотое» —это 15% светлое пиво, относящееся к бок-бир, славилось своей вкусной хмелевой горечью и варил его Бадаевский пивзавод, на котором я проработал более 10 лет.  

— Но проблема воссоздания исконно русского пива — а в дореволюционной России было множество авторских, интересных сортов, которые сейчас назвали бы крафтовыми, — это лишь часть более широкой проблемы — преемственности производственного опыта в пивоварении. И здесь есть ряд невосполнимых уже пробелов. Сохраненных точных рецептов — очень мало, но профессионалов, имеющих желание их сохранять, воссоздавать — еще меньше. Пивоваров с хорошим образованием катастрофически не хватает. В одном из последних номеров журнала-дайджеста, который издает Союз российских пивоваров, на обложку вынесена тема — «Государство отказывается готовить специалистов пивоваренной отрасли». Начиная с 90-х годов в нашей индустрии наметился серьезный кадровый провал, который еще аукнется. Усилиями отдельных пивзаводов, пытающихся восполнить этот пробел производственными практиками и лекциями своих специалистов в профильных вузах для будущих пивоваров, его не восполнить. И если безотлагательно не начать решать этот вопрос, будущее специальности, как и сохранность всех накопленных за годы производственных традиций и рецептур окажутся под большим вопросом. 

0 2170
Поделиться
Лица
Медведев Василий Иванович

Главный пивовар пивоварни Velka Morava.

Комментарии 0
28 января 2020
Выставка «Упаковка» (Москва)

С 28 по 31 января 2020 года в Москве, в Экспоцентре пройдёт выставка «Упаковка», посвящённая упаковочным материалам и оборудованию.

01 февраля 2020
Brugs Bierfestival (Бельгия)

С 2007 года Brugs Bierfestival проводится ежегодно в начале февраля. В 2020 году 13-й пивной фестиваль в Брюгге пройдёт  1 и 2 февраля.

04 февраля 2020
Great British Beer Festival Winter

На Большом британском фестивале пива будет представлен широкий спектр стилей пива, от стаутов до биттеров. Для тех, кто ищет что-то другое, также будет представлен ассортимент сидра, особого пива, спиртных напитков и безалкогольных напитков. Фестиваль пройдёт в Бирмингеме, в Новом Бингли-Холле.

Лучшее
9 26592
Павел Егоров: Пять самых-самых сортов пива 90-х