Пиво Pro

← Обратно к новостям

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка

www.fermentis.com
Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Появится ли у любителей крафтового пива возможность оценить не только американские, но и аутентичные русские сорта и готовы ли отечественные пивовары воссоздавать традиционные национальные рецепты пива? Об этом размышляет Василий Медведев, главный пивовар пивоварни Velka Morava.

— Думаю, вопрос состоит не в том, есть ли интерес у российских крафтовиков к исконно русским сортам пива и традициям его изготовления. На мой взгляд, он есть. Я вижу его у своих молодых коллег, сам давно увлекаюсь этой темой, и не только в теории: наша пивоварня имеет опыт варки русского пива — это народное пиво по старинному рецепту клюквенное розовое «Фестивальное» и «Золотой Ярлык» — до революции этот сорт, которому царями был дважды жалован Золотой Двуглавый Орёл (в 1882-м и 1894 годах), варил Трёхгорный пивзавод. В советское время этот сорт назывался «Двойное Золотое» —это 15% светлое пиво, относящееся к бок-бир, славилось своей вкусной хмелевой горечью и варил его Бадаевский пивзавод, на котором я проработал более 10 лет.  

— Но проблема воссоздания исконно русского пива — а в дореволюционной России было множество авторских, интересных сортов, которые сейчас назвали бы крафтовыми, — это лишь часть более широкой проблемы — преемственности производственного опыта в пивоварении. И здесь есть ряд невосполнимых уже пробелов. Сохраненных точных рецептов — очень мало, но профессионалов, имеющих желание их сохранять, воссоздавать — еще меньше. Пивоваров с хорошим образованием катастрофически не хватает. В одном из последних номеров журнала-дайджеста, который издает Союз российских пивоваров, на обложку вынесена тема — «Государство отказывается готовить специалистов пивоваренной отрасли». Начиная с 90-х годов в нашей индустрии наметился серьезный кадровый провал, который еще аукнется. Усилиями отдельных пивзаводов, пытающихся восполнить этот пробел производственными практиками и лекциями своих специалистов в профильных вузах для будущих пивоваров, его не восполнить. И если безотлагательно не начать решать этот вопрос, будущее специальности, как и сохранность всех накопленных за годы производственных традиций и рецептур окажутся под большим вопросом. 

0 2800
Поделиться
Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
02 декабря 2021
HorecaSiberia (Новосибирск)

Выставка оборудования и товаров для оснащения предприятий общественного питания HorecaSiberia пройдёт в МВК «Новосибирск Экспоцентр» 2-4 декабря 2021 года.

03 декабря 2021
Конференция «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России» (Москва)

МИЦ «Пиво и напитки ХХI век» и Национальный союз производителей пива и напитков 3 декабря проведут восьмую Всероссийскую конференцию «Независимое пивоварение, сидроделие и медоварение России».

08 декабря 2021
Всероссийский конкурс виноделов «Молодая лоза» (Тамань)

8-10 декабря в Центре энологии Chateau Tamagne пройдёт финал 4-го Всероссийского конкурса виноделов «Молодая лоза».

Лучшее
15 46298
Государство и пиво: коллекция маразмов