Пиво Pro

← Обратно к новостям

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Василий Медведев: «Проблема воссоздания исконно русских сортов пива упирается в отсутствие традиций передачи производственного опыта»

Появится ли у любителей крафтового пива возможность оценить не только американские, но и аутентичные русские сорта и готовы ли отечественные пивовары воссоздавать традиционные национальные рецепты пива? Об этом размышляет Василий Медведев, главный пивовар пивоварни Velka Morava.

— Думаю, вопрос состоит не в том, есть ли интерес у российских крафтовиков к исконно русским сортам пива и традициям его изготовления. На мой взгляд, он есть. Я вижу его у своих молодых коллег, сам давно увлекаюсь этой темой, и не только в теории: наша пивоварня имеет опыт варки русского пива — это народное пиво по старинному рецепту клюквенное розовое «Фестивальное» и «Золотой Ярлык» — до революции этот сорт, которому царями был дважды жалован Золотой Двуглавый Орёл (в 1882-м и 1894 годах), варил Трёхгорный пивзавод. В советское время этот сорт назывался «Двойное Золотое» —это 15% светлое пиво, относящееся к бок-бир, славилось своей вкусной хмелевой горечью и варил его Бадаевский пивзавод, на котором я проработал более 10 лет.  

— Но проблема воссоздания исконно русского пива — а в дореволюционной России было множество авторских, интересных сортов, которые сейчас назвали бы крафтовыми, — это лишь часть более широкой проблемы — преемственности производственного опыта в пивоварении. И здесь есть ряд невосполнимых уже пробелов. Сохраненных точных рецептов — очень мало, но профессионалов, имеющих желание их сохранять, воссоздавать — еще меньше. Пивоваров с хорошим образованием катастрофически не хватает. В одном из последних номеров журнала-дайджеста, который издает Союз российских пивоваров, на обложку вынесена тема — «Государство отказывается готовить специалистов пивоваренной отрасли». Начиная с 90-х годов в нашей индустрии наметился серьезный кадровый провал, который еще аукнется. Усилиями отдельных пивзаводов, пытающихся восполнить этот пробел производственными практиками и лекциями своих специалистов в профильных вузах для будущих пивоваров, его не восполнить. И если безотлагательно не начать решать этот вопрос, будущее специальности, как и сохранность всех накопленных за годы производственных традиций и рецептур окажутся под большим вопросом. 

0 2665
Поделиться
Лица
Медведев Василий Иванович

Главный пивовар пивоварни Velka Morava.

Комментарии 0

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети

Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Через соц.сети
14 июня 2021
«Белокуриха-ФЕСТ» (Алтайский край)

Гастрономический фестиваль «Белокуриха-ФЕСТ» пройдёт с 14 по 20 июня 2021 года на курорте Белокуриха в Алтайском крае.

15 июня 2021
Выставка RosUpack (Москва)

RosUpack – самое крупное в России и странах Восточной Европы событие упаковочной индустрии. Выставка пройдёт с 15 по 18 июня 2021 года в МВЦ «Крокус Экспо».

17 июня 2021
Симпозиум виноделов (Новороссийск)

17-18 июня 2021 года в Новороссийске, в конгресс-холле отеля «Хилтон Гарден Инн», состоится симпозиум, в котором примут участие виноделы из разных регионов России, представители науки, поставщики технологий и оборудования.

Лучшее
1 111782
Пять хмелей крафтовой революции