Пиво

← Обратно к новостям
04 декабря 2017, 15:26

Drinktec 2017: репортаж Profibeer – оборудование, тара и сырье

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Drinktec 2017: репортаж Profibeer – оборудование, тара и сырье

Завершаем наш рассказ о прошедшей в Мюнхене выставке drinktec 2017, на которой раз в четыре года собираются ведущие мировые поставщики оборудования, сырья, тары для самых разных видов напитков.

Тара

Holzkeg

Компания Noderer Holzfass Handel на выставке представила Holzkeg – деревянные кеги. Эта тара соединяет в себе гигиеничность кегов из нержавеющей стали и ностальгический внешний вид деревянной бочки. Внутри это обычный стальной кег, подходящий к различным фитингам. Поверхность металла покрыта пенным изоляционным материалом, а сверху — деревянная оболочка. Это обеспечивает дополнительную температурную стабильность.

Деревянные кеги  выпускаются в разных размерах. 5-20-литровые кеги можно наполнять на большинстве стандартных линий розлива, а некоторые линии могут обслуживать и 50 и даже 90-литровые кеги.

Также компания продает подержанные бочки из-под виски, бурбона и других крепких напитков. Впрочем, как рассказал нам представитель компании, спрос на бочки сейчас огромный, и заказами они обеспечены на много месяцев вперед.

Garbellotto

На выставке было представлено множество производителей бочек для вина – интересно, что сейчас они, следуя веяниям рынка, предлагают бочки и для пивоваров.

Например, итальянская семейная компания Garbellotto, которая делает бочки для вина с 1775 года, предлагает виноделам самые разные емкости — бочки (от 10 до 400 гектолитров), конические чаны (от 10 до 200 гектолитров) и т. д. По желанию заказчика бочки могут быть сделаны округлой или овальной формы, стандартного или индивидуального размера. Обжиг бочек проводится под контролем запатентованной цифровой системы. Именно Garbellotto изготовила бочку Magnifica – это самая крупная в мире бочка для вина. Она установлена на винодельне Tommasi и вмещает в себя 33,3 тыс. литров, амароне.

Сегодня Garbellotto изготавливает бочки и для пивоваров – например, именно у них закупила бочки американская Tröegs, не так давно оборудовавшая бочковой подвал под названием Splinter Cellar.

Pauscha

Семейная компания Pauscha была основана в 1875 году в Словении, впоследствии семья переехала в Австрию. Все бочки изготавливаются вручную, дуб поставляется из Франции, Хорватии, Румынии и Венгрии.

Valoga

Болгаская компания Valoga поставляет дубовые и вишневые бочки для вина объемом вплоть до 500 литров, а также бродильные емкости для вина. Есть в ассортименте и «альтернативная древесина» — чипсы и кубики из вишневого, дубового, акациевого дерева, которые могут использоваться в том числе и для выдержки пива, как недорогой способ придать продукту характер бочковой выдержки.

Adour

Французская компания Adour производит бочки из французского и американского дуба с различной степенью обжига в самом сердце провинции Арманьяк.

BALL

Ведущий мировой производитель алюминиевых банок Ball на drinktec представил современные упаковочные форматы. Среди ни — технология Strawster: при открытии банки из нее автоматически выскакивает трубочка. При этом напиток не проливается, а внутри банки трубочка слегка изогнута — можно выпить напиток до последней капли. В такие банки можно наливать как алкогольные, так и безалкогольные напитки, газированные и негазированные. Для индивидуализации напитков в алюминиевых банках предлагается технология вариабельной печати Dynamark, которая позволяет печатать до 24 различных дизайнов алюминиевых банок. Также была представлена новая линейка размеров банок — 900-милилитровые «кинг-сайз», банки уменьшенного диаметра объемом 250 мл и 450 мл.

PolyKeg

PolyKeg — итальянский производитель с двадцатилетним опытом работы в сфере ПЭТ-тары. Одноразовые кеги PolyKeg подходят к применяемым на рынке фитингам и системам розлива и полностью пригодны для вторичной переработки. Кеги подходят для пива, сидра, вина, безалкогольных напитков и т. д. Свежесть напитка сохраняется благодаря специальному полимеру, который обеспечивает непроницаемость кегов. В такой таре пиво защищено от света и контакта с кислородом. Вместимость кегов — от 16 до 30 литров.

Shinhan Keg

Южнокорейская компания Shinhan Keg предлагает так называемые RSR-кеги — кеги с резиновыми обечайками (Rubber Steel Rubber). В ассортименте — пивные кеги на 10 и 20 литров в различных форм-факторах, высокие и тонкие или низкие и приземистые. Также в ассортименте необходимые фитинги, головки и т. п.

Оборудование

Bürkert

Немецкий концерн Bürkert — один из ведущих мировых производителей систем измерения и контроля для жидкостей и газов. Это электромагнитные, отсечные пневматические клапаны, регулирующие пневмоклапаны, расходомеры, дозаторы, датчики электропроводности и другие контрольно-измерительные приборы. Клапаны Bürkert широко применяются в том числе и в пивоварении - они соответствуют всем гигиеническим стандартам и имеют долгий срок службы.

Centec

Немецкая компания Centec выпускает разлчное вспомогательное оборудование для пивоварения — системы водоподготовки (первичная очистка, смягчение, деминерализация, обратный осмос, деаэрация), оборудование для преизомеризации хмеля, охлаждения и аэрации сусла, системы для работы с дрожжами (размножение, внесение, отделение от пива), а также оборование для карбонизации, деалкоголизации, системы CIP-мойки и многое другое. Также выпускаются датчики кислорода, углекислого газа, плотности, содержания алкоголя.

Fristam

Немецкая компания Fristam существует с 1909 года и с 1931 года выпускает насосы из нержавеющей стали, завоевавшие популярность по всему миру. Сегодня насосы изготавливаются из стали 316 L, они очень надежны: гарантирован срок службы до 30 лет. Оборудование следует модульному принципу: для разных отраслей промышленности и для разных этапов производства можно подобрать разные решения.

GROSS

Немецкая компания GROSS работает с 1934 года. Она производит различные танки для пивоварения (для сусла, воды, для брожения и созревания пива), вирпулы, силосы для солода и дробины и т. д. Среди клиентов компании – такие пивоварни, как Stone Brewing Berlin, BrewDog, Het Anker. Выпущенные компанией GROSS танки можно найти по всему миру – от Конго и Никарагуа до Исландии и Ирана. Конечно, есть оборудование GROSS и в России – в Томске, Суздале, Лакинске, Хабаровске…

ATN

Компания Aqua Technologie Nörpel (ATN) работает с 1992 года и занимается планированием систем водоподготовки для пивоварения, производства напитков, их установкой и последующим обслуживанием, а также разрабатывает собственные решения по экономии воды.

Grünbeck

Немецкая семейная компания Grünbeck занимается водой с 1949 года. Сначала это были только поставки оборудования, а затем компания занялась собственным производством и разработками технологий для водоподготовки в различных отраслях промышленности, в том числе и в пивоварении.

М & S Armaturen

Немецкая компания М & S Armaturen была основана в 1983 году. Она выпускает фитинги, трубные соединения, клапаны из нержавеющей стали для пищевой промышленности, в том числе и для пивоварения. В ассортименте есть также фильтры, смотровые стекла, монтажные принадлежности.

PALL

Международная корпорация PALL – одна из крупнейших в мире компаний, занимающихся технологиями фильтрации, сепарации и очистки сред. Компания была основана в 1946 году в США. PALL поставляет решения для пищевой промышленности (и, конечно, пивоварения), а также для фармацевтики, нефте- и газопереработки, медицины, водоочистки и т. п.

На выставке drinktec были представлены решения для микробиологического контроля в индустрии напитков: устройство для проверки целостности фильтров Compact Touch, которое более чем на 50% увеличивает скорость тестов и улучшает их качество, фильтрационная система Imperium с новой мембраной повышенной пропускной способности и возможностью расширения при появлении необходимости в более производительных фильтрах.

Для быстрого поиска источников загрязнения была представлена система GeneDisc, основанная на методе ПЦР, при помощи которой выделить портящие продукцию дрожжи и бактерии можно на несколько часов. На данный момент представлены диски для выделения микроорганизмов, портящих пиво, таких как Lactobacillus brevis, Lactobacillus lindneri, Lactobacillus backii, а также для выделения дрожжей, в том числе бреттаномицетов, и бактерий Alicyclobacillus.

Также для пивоваров была представлена система кластерной фильтрации Pall CFS  и керамические мембраны Membralox.

SMC

Японская корпорация SMC была основана в 1959 году и занялась выпуском фильтров из спеченного металла. Постепенно компания расширяла линейку продукции и выходила на новые рынки — сейчас продукция SMC производится на 36 заводах по всему миру, а офисы продаж расположены в 83 странах.

На выставке былj представлено пневмооборудование для пищевой промышленности, в том числе для пивоварения — оборудование для подготовки сжатого воздуха, пневмокомпоненты для линий розлива и упаковки продукции, а также для выдува ПЭТ-тары.

VEGA

Немецкая компания VEGA — один из мировых лидеров в производстве оборудования для измерения уровня и давления. На выставке компания представила новые датчики VEGAPULS 64, подходящие для работы в ограниченном пространстве в условиях высокой температуры, наличия конденсата, датчики дифференциального давления VEGABAR series 80, а также модуль PLICSCOM для удаленного отслеживания и управления датчиками.

VetterTek

Немецкая компания VetterTek специализируется на оборудовании для обезвоживания, выпаривания и сушки продуктов. В пивоварении такие машины применяются для обезвоживания и сушки дробины и дрожжей, которые впоследствии используются в качестве корма для животных. Отходы производства после производства спирта также могут перерабатываться в корм для животных.

LASI

Итальянская группа компаний LASI производит различное оборудование для виноделия — бродильные емкости, танки, прессы, емкости для брожения и созревания пива, а также пивоваренное оборудование производительностью от 50 до 2000 декалитров, в том числе полностью автоматическое. Пивоваренное оборудование LASI выбрали более двух десятков пивоварен — не только итальянских, но и французских, бельгийских.

Сырье

Weyermann

Немецкая компания Weyermann на drinktec представила свой обширный ассортимент солодов, в котором на сегодня свыше 85 разновидностей — это не только классический солод, но и, например, кислый, меланоидиновый, солод из спельты. На выставке компания представила и новинки, такие как Eraclea — солод из ячменя, выращиваемого в итальянском регионе Венето. Этот солод типа пилс отличается сладковато-солодовым ароматом с нотами мёда, даёт стабильную пену.  Сегодня солод Weyermann поставляется в 135 стран мира.

На стенде всегда можно было попробовать пиво разных стилей, сваренного с использованием солода Weyermann.

На стенде Weyermann мы встретили знаменитого учёного и пивовара, автора множества работ по пивоварению, доктора Людвига Нарцисса. Кстати, в рамках drinktec была в третий раз вручена ежегодная премия Ludwig-Narziß-Award. Ее получили Филип С. Вьетсток, Томас Кунц и Франк-Юрген Метнер за работу «Влияние технологии охмеления на окислительную стабильность и связанные со старением карбонилы в светлом лагере».

Murphy & Son

Британская компания Murphy & Son поставляет сырье для пивоваренных компаний всех размеров. В ассортименте — не только хмель, солод и дрожжи, но и ферменты, стабилизаторы, вкусовые добавки, минеральные соли, фильтрующие порошки, реагенты для лабораторий и многое другое.

Компания также консультирует пивоваров, проводит обучающие семинары, оказывает лабораторные услуги и др.

Pure Malt

Британская компания Pure Malt предлагает различные виды солода для пивоварения, в том числе базовый, карамельный и красный, а также специальные солода для слабо- и безалкогольного пива и для изготовления солодовых напитков В ассортименте также солодовые концентраты для применения в производстве продуктов питания, кондитерском производстве и т. п.

Muntons

Британская компания Muntons выпускает солод уже почти 100 лет. Сегодня это значимый игрок на международном рынке солода, солодовых экстрактов, порошков и других солодовых ингредиентов не только для пивоварения, но и для производства крепкого алкоголя, безалкогольных напитков и продуктов питания. Компания предлагает свою продукцию как промышленным пивоварам, так и домашним.

В ассортименте — все необходимые виды солода: светлый (Maris Otter, Propino, мюнхенский, венский и др.), цветной (карамельный, шоколадный, черный и др.), пшеничный солод и хлопья, овсяный солод, солодовые экстракты - жидкие и сухие.

Для домашнего применения предлагаются экстрактные пивоваренные наборы — как под брендом Muntons, так и копии рецептов известных пивоварен (например, St. Peter's Brewery).  Помимо наборов для пивоварения и различных видов экстрактов и дрожжей, также в ассортименте есть наборы для сидроделия и виноделия.

Boortmalt

Созданная в 1927 году бельгийская компания Boortmalt выпускает 1,1 млн тонн солода в год — это второй по объему производитель солода в Европе и пятый в мире. Солод производится на 10 солодовнях в Англии, Шотландии, Ирландии, Франции, Бельгии, Хорватии и Венгрии. Boortmalt  является дочерней компанией крупнейшего в Европе поставщика зерна — французской Axereal.

На выставке drinktec Boortmalt представила «крафтовый» солод — продукцию европейских солодовен, с недавних пор входящих в состав Boortmalt: Minch Malt, Pauls Malt, Belgomalt и Les Maltiers.

Castle Malting

Castle Malting — старейшая бельгийская солодовенная компания и одна из старейших в мире — была основана в 1868 году. Сегодня солод Castle Malting закупают более 2500 пивоварен в 123 странах мира. В ассортименте — несколько десятков видов солодов: базовые, специальные, карамельные, шоколадные, копченые, пшеничный и ржаной солод, гречиха, овес, спельта, а также солод для дистилляции. Многие виды солода имеют сертификат соответствия органической продукции. Также Castle Malting поставляет дрожжи Fermentis, хмель и пряности для пивоварения.

Hopsteiner

Стенд немецкой компании Hopsteiner был одним из самых крупных в «сырьевой» секции выставки. Компания представила на drinktec предварительные данные о состоянии хмелевого рынка в 2017 году. По данным компании, мировая площадь посадок выросла на 5,3%, до 59 252 гектаров, а объем урожая оценивается в 109 375 тонн (66,3 тыс. тонн ароматных сортов и 43,1 тыс. тонн горьких),  что на 1 процент меньше, чем годом ранее. Среди самых урожайных хмелей были отмечены Herkules, Perle, Tradition, Cascade и CTZ (Columbus/Tomahawk /Zeus).  Также были представлены прогнозные данные по урожаю в разных странах (например, в России, по оценкам Hopsteiner, урожай хмеля должен составить 500 тонн – менее 1% от европейского урожая).

Всем посетителям стенда Hopsteiner  предлагали продегустировать пиво, охмеленное разными сортами хмеля. Участники дегустации могли отметить, как сухое охмеление разными сортами меняет вкус базового пива, сваренного по одному и тому же рецепту.

CBS BREW

Бельгийская компания CBS BREW предлагает ферменты и вкусовые добавки для пивоварения. В ассортименте — фруктовые экстракты, экстракты хмеля и пряностей, вкусовые добавки для различных стилей пива (например, стаут, вайцен, витбир), шоколадные добавки и др.

0 1866
Поделиться
Комментарии 0
25 мая 2019
Minsk Home Brewers' Festival

25 мая в Минске пройдёт уже девятый по счёту фестиваль домашних пивоваров. Местом проведения выбран фудкорт под открытым небом «Песочница».

31 мая 2019
VII Фестиваль крафтового пива SibCraftFest (Новосибирск)

VII Сибирский фестиваль крафтового пива SibCraftFest пройдет 31 мая и 1 июня 2019 года по адресу: г. Новосибирск, ул. Николаева, 12/2.

31 мая 2019
Выставка Simple Expo (Москва)

31 мая и 1 июня в Москве, в Конгресс-парке «Radisson Украина», пройдёт винная выставка Simple Expo, приуроченная к 25-летию компании Simple.

Лучшее
0 12637
Иван Белецкий разбирает мифы о крафтовом пиве