Новый тренд из Америки: пивные соусы от крафтовых пивоварен

Пиво + ребрышки + ??? Конечно, третий компонент идеального сочетания – это соус. Крафтовые пивоварни все чаще дополняют свои линейки разнообразными соусами, изготовленными из пива (хотя его доля в рецепте может быть совсем невелика).

Джейсон Роджерс, шеф-повар Oskar Blues Brewery, говорит, что пиво составляет лишь двадцатую часть в объеме соусов. Идея выпустить серию таких соусов появилась в ресторане Oskar Blues: Роджерс добавлял пиво в соус для крылышек – «просто потому что у меня было пиво, которое я пил, когда готовил».

Посетителям нравились пивные соусы, так что Oskar Blues в партнерстве с производителем острых соусов Captain Spongefoot начала выпускать фасованные пивные соусы: Dale’s Pale Ale Original Wing Sauce, Mama’s Little Yella Pils Saaz Hoppin’ Honey Sriracha Sauce и Hops & Heifers Ten FIDY Steak Sauce.

Sprecher Brewing Co. тоже делает свои пивные соусы – для барбекю и стейков, горчичный соус, а также другие продукты с пивом – например, орешки, трюфели и грильяж. Президент пивоварни Джефф Гамильтон верит, что естественное сочетание вкусовых профилей пива и продуктов дает наилучший результат, даже если непосредственно объем пива в продукте совсем невелик, — «хмель и солод определенно влияют на общий вкус».

Многие из этих сочетаний интуитивны. Гамильтон и Роджерс говорят, что в рецептах более насыщенных, мощных соусов (например, острых, соусов для стейков и барбекю со сладковатыми и дымными нотами) естественным образом лучше смотрятся более сладкие и плотные сорта пива. Например, Oskar Blues добавляет в соус 3 Chili Chipotle шотландский эль Old Chub, а Sprecher в соусе для стейков использует шварцбир Black Bavarian. И напротив, хмель наилучшим образом сочетается с пряностями.

Если хмель использовался для консервации пива, то пряности – для консервации продуктов. Следуя этой логике, Oskar Blues добавляет сильно охмеленный Deviant Dale’s в супер-острый соус с перцем мелегетта — но превыше всего все же сочетаемость вкусов. Кроме того, по мнению Роджерса, хмель очищает вкусовые рецепторы.

Great Lakes Brewing Co., создавая свою линейку соусов для барбекю, последовала тем же путем. Например, в соусе Edmund Fitzgerald Porter нотку сладковатого жара дает жареный перец, а в соусе Dortmunder Gold Lager бодрящую кислотность дополняют оттенки пеканового дыма и томатов.

— В нашем брюпабе соус Edmund Fitzgerald подается много, много лет. И люди всегда спрашивали, можно ли купить такой домой, — говорит пресс-секретарь пивоварни Марисса ДеСанти.

По ее словам, продукты типа соусов не являются существенной частью бизнеса, но это еще один способ продвинуть бренд и установить связи с потребителями. На пивоварню Sprecher приезжают более 60 тысяч туристов в год, и, по словам Гамильтона, многим нравится покупать что-то с собой. Oskar Blues собирается расширить линейку соусов и разливать их в алюминиевые банки.

— Это скорее маркетинговый инструмент. Мы не собираемся стать второй семьей Хайнц, — говорит Роджерс.

Вот еще несколько примеров интересных пивных соусов:

• Odell Brewing предлагает три соуса из своего пива: Easy Street Heat (острый персиковый соус с одноименным пшеничным пивом), Hop Sauce (острый соус с IPA) и 90 Shilling Grilling Steak Sauce.
• Sierra Nevada делает два соуса для барбекю: один – с Hop Hunter IPA, второй – со стаутом. Кроме того, у них есть медовая пряная горчица с флагманским пейл-элем и острый соус с Torpedo IPA.
• Stone Brewing предлагает широкий ассортимент соусов – в том числе соус для барбекю Smoked Porter, горчичный соус для гриля с Ruination IPA, а также горчичные соусы с пейл-элем, IPA и Cali-Belgique IPA.
• Straub Brewery делает со своим пивом кетчупы хабанеро и халапеньо, сладко-острый горчичный соус, острый соус хабанеро, соус для крылышек и яблочный соус барбекю.
• Boulevard Brewing из пшеничного пива 80 Acre Hoppy Wheat Beer и перчиков халапеньо делает соус для барбекю, а с пейл-элем – горчичный соус.