Пиво

← Обратно к новостям
27 сентября 2016, 10:51 — Собственный материал Profibeer

Александр Громов: «Обучающие оpensource-форматы могут быть очень востребованными среди пивоваров»

Американский хмель высшего качества!

www.hopandmalt.ru
Александр Громов: «Обучающие оpensource-форматы могут быть очень востребованными среди пивоваров»

Как оценивают специалисты пивоваренной индустрии рынок дополнительных образовательных услуг, какие форматы обучения считают наиболее эффективными и что хотели бы видеть в перспективе? Об этом портал Profibeer поговорил с пивоваром Александром Громовым. 

— В количественном отношении рынок дополнительных образовательных услуг для пивоваров представлен достаточно широко: МИЦ «Пиво и напитки XXI век», VLB Berlin, RealBrew, Союз пивоваров, «ЗИП сервис», Форум пивоваров Санкт-Петербурга, профильные вузы — все эти организации проводят различные обучающие мероприятия: семинары, лекции, конференции, приглашая на них интересных специалистов и знаковых для индустрии людей. Но оценивая имеющееся предложение с точки зрения его целостности, я бы сказал, что курсов, которые могли бы последовательно подготовить слушателя с «нулевым» уровнем до уровня, скажем, помощника пивовара, все же нет. Другой серьезный минус — размытость целевой аудитории, на которую рассчитан предлагаемый обучающий материал. Поскольку задача привлечь нужное количество участников у организаторов есть, а понимания того, какая публика придет в итоге — нет, программы таких семинаров в основном построены по принципу «всего по чуть-чуть». При этом большинство образовательных услуг ориентируются все же на базовый уровень — говорю это как человек, имеющий профессиональное образование (Московский пищевой институт, специалист кафедры ферментации и биокатализа) и посетивший энное количество семинаров и курсов. Самая полезная информация на них в большинстве случаев была получена не на самих занятиях, а в кулуарах, если удавалось пообщаться с преподавателем и задать ему свои вопросы, то есть КПД такого обучения очень невелик.

— Между тем необходимость в качественном обучающем контенте для пивоваров очевидна. Нынешнее профильное университетское образование не оправдывает ожиданий рынка, а домашним пивоварам все-таки не хватает нужного на производстве опыта. В этих условиях многие пивоварни вынуждены идти на определенный риск, нанимая «сырого» специалиста в надежде, что в дальнейшем он будет самообразовываться, или с намерением обучать его за собственный счет. Навыки самообразования действительно становятся все более важными для современного пивовара. Думаю, у любого уважающего свое ремесло специалиста должна быть мини-библиотека и определенный круг контактов в профессиональной среде — благо, что пивоваренное сообщество довольно дружелюбно и открыто для помощи тем, кто ведет себя порядочно и адекватно.

— Разумеется, самым эффективным способом получить хорошие знания в пивоварении остается практика. Оптимальным вариантом я мог бы назвать стажировку на какой-либо пивоварне, но у нас чаще всего получить ее удается, только устроившись на работу. Поэтому  очень востребованными на рынке образовательных услуг могли бы стать opensource-форматы, открытые лаборатории или маленькие пивоварни, на которых можно обучаться на практике, и не только новичкам, делать пробные варки или коллаборации с другими пивоварами. Понятно, почему этого нет — оборудование стоит дорого, отдать его под бесплатный образовательный проект готовы далеко не все. Нечто подобное, например, есть у Grain Rus — на их мини-пивоварне можно обкатывать новые рецепты, правда, это своего рода промо: услуга доступна только для клиентов компании. Но я надеюсь, спрос подвигнет и других производителей помочь пивоварам в наработке важных для всего рынка навыков. 

0 1525
Поделиться
Лица
Громов Александр Владимирович

Пивовар-фрилансер.

Комментарии 0
23 августа 2019
3-й Astra Craft Weekend (Астрахань)

23 и 24 августа 2019 года на летней площадке отеля «Азимут» (ул. Кремлевская, 4) пройдет Третий астраханский крафтовый фестиваль ASTRA CRAFT WEEKEND.

24 августа 2019
Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair (Ижевск)

24 августа 2019 года в Ижевске пройдёт Четвёртый Прикамский фестиваль малых пивоварен Craft Fair.

24 августа 2019
Craft Depot Fest 2019 (Москва)

Фестиваль Craft Depot Fest пройдёт 24 августа в Москве, на территории бизнес-квартала «Арма».

Лучшее
0 13606
Иван Белецкий: дефектное пиво или «крафт»?