Вячеслав Кузьменко, партнер компании Svam Group, в сентябре побывал на пивоварне и поделился с порталом Profibeer рассказом о традиционном бельгийском предприятии.

«Семейный подход бельгийского пивоварения»

– Когда-то в прошлом все пивоварение в Бельгии представляло собой разрозненные фермерские хозяйства, в основном, в виде семейных хозяйств. До наших дней дожили немногие предприятия, которые сумели не только сохранить традиции, но и независимость. Сегодня на рынке даже такой «пивной Мекки», как Бельгия, господствуют транснациональные корпорации – InBev, Heineken, Carlsberg. Немногие предприятия сумели выжить в конкурентной борьбе или удержаться от соблазна продажи бизнеса более крупному игроку.

– Как раз во время знакового для Бельгии фестиваля пива, проходившего со 2 по 4 сентября, новостью номер один для бельгийского рынка, да и для любителей пива по всему миру, стала очередная такая новость. Корпорация InBev поглотила небольшую, но известную во всем мире пивоварню Bosteels. Сами бельгийцы связывают подобные продажи с кризисом преемственности бизнеса. Подрастающие наследники не всегда готовы следовать тернистому пути родителей и предпочитают легкие и быстрые деньги, порой очень большие.

– Так вот, в случае с пивоварней «Корнелиссен» ситуация обратная. Пивоварню сегодня возглавляет молодой потомок в шестом поколении семейства Корнелиссенов, Джеф, который принял бразды правления от своего отца в 2014 году. Джеф – яркий представитель нового поколения современных бельгийцев, который в свои 35 лет уже преуспел в развитии дела, начатого его предками в XIX веке. До этого Джеф работал на заводе пивоваром и полюбил пиво так же сильно, как его предки (5 поколений Корнелиссенов также работали на заводе пивоварами).

Бар при пивоварне снаружи...

...и внутри

– Пивоварня появилась в 1800-х годах, когда Ян Матис Корнелиссен в Гердингене, где он был мэром, стал варить пиво. Делал он это в тесном сотрудничестве с фермером из соседней деревни Опиттер, где в 1859 году и открыл пивоварню. С момента основания и вплоть до 2015 года пивоварня носила имя Святого Йозефа. Джеф Корнелиссен, унаследовав дело от своего отца и дедов, решил переименовать пивоварню в честь пяти предшествовавших ему поколений Корнелиссенов. Теперь имя пивоварни – «Брювери Корнелиссен».

ЦКТ, вид снаружи

ЦКТ изнутри

– Сегодня пивоварня представляет собой небольшой коллектив. Трудится здесь не более 40 человек, в том числе, три представителя семьи Корнелиссенов: сам Джеф, его жена и мать. Как и в 1859 году, пиво варят в зданиях, расположенных на главной площади небольшого провинциального городка Опиттер (провинция Лимбург), прямо напротив ратуши.

Та самая площадь с памятником

Сегодня эту площадь украшает статуя известной теннисистки Ким Клейстерс, недавно возглавлявшей рейтинг WTA.

«Бельгийские традиции производства вишневого пива»

– Бельгийская пивная культура сохранила до наших дней традиции производства пива в самых экзотических сочетаниях. Одним из традиционных сортов бельгийского пива является вишневое пиво или Kriek («вишня» в переводе с фламандского). Варят вишневое пиво во всей Бельгии, применяя разные подходы в процессе производства.

Система фильтрации

– Заслуженной популярностью пользуются вишневые сорта бельгийского пива, производимые на основе ламбика, пива спонтанного брожения, в основе которого доминируют дрожжи Brettanomyces bruxellensis и B. Lambicus, характерные для региона Брюсселя. Lindemans, Timmermans, Mort Subite, Belle Vue, St. Louis и Boon уже давно известны российскому потребителю. Однако в Бельгии также существует культура производства вишневого пива на основе и других сортов пива. Практически все возможные сорта пива используются в Бельгии в качестве основы.

Когда-то это устройство использовали для розлива пива в бутылки

– Krieken Bier, вишневое пиво от пивоварни Корнелиссен, варить начали неспроста. Район Эсбэ (Hesbaye) провинции Лимбург Бельгии, где располагается пивоварня, является крупнейшим садоводческим регионом Западный Европы. В прошлом именно этот регион стал центром производства фруктового пива, в том числе, бельгийских «криков».

Переговорная и дегустационный зал

– Пивоварня Корнелиссен не всегда варила вишневое пиво. Ян Корнелиссен (дед Джефа) впервые сварил вишневое пиво в 1977 году. Поводом послужило закрытие пивоварни семьи Тиджес из Веллена (Brouwerij Thijs). Пивоварам совместными усилиями удалось воспроизвести очень похожий продукт, традиции производства которого семья Тиджес хранила более 125 лет.

Вид на пивоварню с площади