Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямФАС: закон о торговле оказался сильно политизированным

Российская продуктовая розница с середины 2016 года живет в изменившихся законодательных условиях и вынуждена под них подстраиваться. О противоречивости ее отношений с контрагентами и государством в интервью АНРТ рассказал руководитель управления контроля социальной сферы и торговли Федеральной антимонопольной службы Тимофей Нижегородцев.
– Закон о торговле, к сожалению, оказался сильно политизированным. Просто так получилось, что в борьбе за общественное внимание участники дискуссии все время пытались уйти от обсуждения профессиональной темы в какие-то идеологические аргументы. В борьбу либералов с государственниками, славянофилов с западниками и так далее.
– Развитие технологий, особенно информационных сместило вес и влиятельность групп в этих отношениях от производителей к розничным торговцам. Когда появились информационные технологии, и стало возможным в режиме реального времени учитывать остатки в большом количестве магазинов, в принципе изменился характер торговли. Если раньше производители сначала производили, а потом продавали, то теперь все производство практически полностью ушло под заказ, который им заранее определяют и прогнозируют торговые сети.
– Продать так же тяжело, как и произвести. Вам нужно произвести товар и убедить потребителя в том, что его нужно приобрести. И убеждает не только и не столько розничная торговля. Она участвует в этом убеждении, но вся тяжесть продвижения, маркетинга и убеждения по-прежнему лежит на производителе. Посмотрите, что показывают по телевизору. Кто является основным плательщиком рекламных бюджетов и заказчиком рекламных роликов? Очевидно, что это производители. То, что торговцы предоставили полки в конкретном месте и обеспечили приход потребителя, не означает, что только они продают. Они предоставили инфраструктуру для торговли и сопутствующие услуги. Товарные рынки создают производители.
– Ритейл для производителя потребительских товаров — ключевой сервис. Очень важно, чтобы производитель в рознице и розница с производителем чувствовали себя одинаково хорошо. Я считаю, что продажами занимаются в основном производители. Предложение им торговой инфраструктуры - ключевая часть в продажах. Но основные инвестиции в продажу и основную работу по продажам, конечно, ведут производители. Они формируют бренд, предпочтения, потребительские свойства товара, они занимаются практически всем, что связано с товаром.
– Но роль ритейла невероятно важна. Они строят инфраструктуру продаж. Делают покупку для розничного покупателя удобной. Эта инфраструктура практически всегда дефицитна, как дефицитна земля и свободные площади в городах. Конечно, интернет-торговля и доставка будут менять со временем сложившуюся драматургию, но пока важно создавать правила, по которым функционирует эта система распределения товаров. В противном случае начинаются проблемы в одном из секторов этой сложной системы, конкретно – в производстве продуктов питания, и ответственная власть вынуждена реагировать. Причем так происходит не только в нашей стране.
— Из-за постоянного давления сетей производители сокращают издержки в основном за счет снижения качества. Единственное, что в таких условиях сильно заботит торговую сеть — чтобы совокупная маржа, которая включает наценку и все встречные выплаты, не была больше у соседа.
— Сейчас впервые предпринята серьезная попытка вернуть торговлю в торговлю. Закон никогда не ставил своей целью заставить торговые сети что-то покупать у конкретных или неконкретных поставщиков. Цель закона — прозрачность, добросовестность и соразмерная ответственность в отношениях между поставщиками и торговыми сетями.
— Что касается рисков игнорирования норм закона, то такие опасения, конечно, есть. Когда компании привыкают получать деньги, просто обналичивая свою рыночную силу, они теряют конкурентоспособность, им трудно перестраивать свою работу без учета тех возможностей, которые им давали недобросовестные практики. Конечно, часть компаний будет пытаться найти новые возможности не совсем добросовестно заработать.
— Издержки перехода из прежней правовой среды в новую — вопрос большого консенсуса. Если ты по-прежнему собираешься зарабатывать на безудержной эксплуатации и злоупотреблении своей рыночной силой, тобой должно заниматься государство. Мы для этого и предусмотрены правительством. Собственно, сама монополия и рыночная сила в экономике не является чем-то предосудительным. А вот злоупотребление в ущерб общественным, в том числе экономическим, отношениям — это то, чем занимается ФАС.
— У нас с вами северная страна, а в северных странах и таких больших странах, как наша, крупные торговые сети, конечно, чувствуют себя лучше. У них больше возможностей для концентрации капитала, инвестиций, управления издержками, и это объективные вещи. С этим ничего не поделаешь. В этом смысле у нас крупные торговые сети имеют преимущество в силу масштаба. И эти преимущества не зависят от закона о торговле.
Полностью интервью с Тимофеем Нижегородцевым читайте на сайте АНРТ по ссылке над материалом.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться