Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.

Борющаяся за права животных организация PETA распространила громкое заявление – пиво полезнее молока.
— Вердикт таков – даже пиво лучше молока. Умеренное потребление алкоголя может быть полезным, но нет способа потреблять молочные продукты ответственно: они не только вредят нашему здоровью, но и заставляют страдать миллионы коров, — говорит исполнительный вице-президент PETA Трейси Рейман.
По заявлению PETA, потребление молочных продуктов связано с возникновением проблем, таких как болезни сердца, ожирение, диабет, рак, а также с такими состояниями, как акне, избыток слизи в организме и симптомы непереносимости лактозы (в частности, метеоризм). Есть также свидетельства того, что молочные продукты вызывают остеопороз, снижая костную массу, а не защищают от него.
Напротив, доказано, что пиво защищает кости от хрупкости. По данным Гарвардской медицинской школы, более 100 исследований показали, что умеренное потребление алкоголя снижает риск инфарктов, инсультов, вызванных тромбами, а также смертей, обусловленных другими кардиоваскулярными факторами. Кроме того, умеренное потребление алкоголя может предотвратить образование камней в желчном пузыре и защитить от диабета второго типа.
Вдобавок ко вреду для здоровья, потребление людьми молочных продуктов приносит страдания животным. Телят отрывают от матери сразу после рождения, что приносит страдания обоим животным. Иногда коровы несколько дней зовут своих телят. Бычков отправляют на откорм, после чего они оказываются на бойне, а телочки приговорены к той же печальной судьбе, что и их матери.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться