Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямВ списке старейших в мире фирм — бар, паб, ресторан и винодельня

Журнал «Секрет фирмы» составил список старейших в мире компаний, которые работают до сих пор. Помимо прочих фирм, в него попали бар, паб, ресторан и винодельня.
Шестое место в рейтинге занял зальцбургский ресторан Stiftskeller St. Peter («Погребок монастыря Святого Петра»), который непрерывно работает с 803 года. Заведение, которое когда-то было обычной монастырской трапезной, сейчас является одним из самых дорогих и престижных ресторанов Зальцбурга.
На седьмом месте – семейный винный завод Staffelter Hof в немецком городе Кров, который работает с 862 года. Это самый старый представитель отрасли в мире. В городских архивах до сих пор хранятся оригиналы документов, подтверждающие, что в 862 году винокурня уже существовала — тогда король Лотарингии Лотарь II подарил землю, где она находилась, местному аббатству. Позднее землю у церкви отобрали, а в 1805 году некий гражданин Питер Шнайдерс выкупил у правительства землю вместе с винокурней и прочими постройками. Сегодня главным виноделом завода работает Ян Кляйн — потомок Шнайдерса в седьмом поколении.
Девятое место заняло старейшее в мире питейное заведение – ирландский бар Sean’s Bar, работающий с 900 года. На возраст указывают многочисленные кружки и монеты, найденные во время раскопок. Бар расположен в самом сердце страны, в городе Атлон, на берегу живописной реки Шеннон.
Замыкает список английский паб The Bingley Arms в деревне Бардси, работающий с 953 года. Паб был открыт во времена викингов, тогда он был пристанищем для странствующих монахов.
Лидерами же списка стали японские отели: Nisiyama Onsen Keiunkan, работающий с 705 года, Koman (с 717 года) и Hōshi Ryokan (с 718 года).
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться