RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Химики МГУ им. Ломоносова начали создавать базу для проверки подлинности российских вин. В основу своего метода ученые положили хемометрику, с помощью которой можно будет определить полный химический состав напитков. Отправной точкой работы стал новый федеральный закон «О виноградарстве и виноделии», который вступает в силу в 2020 году.
Хемометрика — научная дисциплина на стыке аналитической химии и математической статистики. С ее помощью можно находить закономерности в большом массиве экспериментальных данных. Виноделы пользуются хемометрическими методами для проверки не дешевых подделок — подкрашенных, подслащенных или закисленных суррогатов вина, а для высококачественных контрафактных вин, когда дешевый напиток выдают за дорогой качественный продукт.
Как правило, с помощью подобного метода ученые сверяют тестовый образец с большой базой базой вин из нескольких регионов, сортов винограда и лет урожая. Дело в том, что напитки из одного сорта винограда, одного урожая или одного региона сходны по химическому составу.
Ученые обрабатывают данные анализа вин с помощью статистических программ и получают двумерные карты распределений, на которых вина сходного происхождения группируются по областям: белые отдельно от красных, мерло отдельно от пино нуар и так далее. Если проверяемый образец вина на карте распределения не попадает в область вин того же состава и региона, то не проходит тест.
По словам одного из участников исследования Дмитрия Мазура, чем больше вин будет проанализировано, тем более точным будет механизм обработки данных.
— Для того, чтобы мы могли с высокой точностью определять соответствие содержания напитка заявленному на этикетке, необходимо исследовать сотни вин, — пояснил он.
Вместе с тем, по словам ученого, пока далеко не все производители заинтересованы в разработке стандартов хемометрического анализа вин и неохотно предоставляют продукцию для анализа. Однако метод может послужить гарантией качества для добросовестных производителей.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться