Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Трезвость
← Обратно к новостямПродажи алкоголя в России в 2025 году стали минимальными за восемь лет

В 2025 году розничные продажи алкоголя в России сократились на 9,3% по сравнению с предыдущим годом, опустившись до 205,7 млн декалитров. Данные Росалкогольтабакконтроля (РАТК) показывают, что это самое низкое значение с 2017 года (193,7 млн дал), и снижение наблюдается второй год подряд.
Наибольшее падение зафиксировано в сегменте игристых вин (минус 3,2%, до 22,7 млн дал) и ликерных вин (минус 10,7%, до 1,15 млн дал). Продажи обычных вин снизились почти на 2%, составив 56 млн дал.
Вице-президент Ассоциации экспертов рынка ритейла Александр Ставцев связывает это с ухудшением предновогодних продаж, которые обычно обеспечивают значительный рост. По его мнению, цены на многие напитки стали слишком высокими, и вино перешло в категорию «продукта для особых случаев», что привело к снижению частоты покупок и переключению потребителей на другие слабоалкогольные напитки.
Продажи крепкого алкоголя также снизились: спиртные напитки крепостью более 9% – на 1,1% (до 119,9 млн дал), коньяк – на 9,2% (до 1,2 млн дал), водка – на 3,6% (до 2,7 млн дал). Ставцев объясняет это ростом акцизов и минимальных цен. Он также отмечает, что из-за существенного падения объемов продаж водки (на 27 млн литров) часть спроса, вероятно, ушла в "серую зону".
Рост показали только две категории: ликероводочные изделия (плюс 12,7%, до 18,8 млн дал) и другие спиртные напитки (плюс 3,6%, до 15 млн дал). Однако Ставцев считает, что даже здесь наблюдается замедление. Он полагает, что более точную картину можно будет увидеть в статистике по напиткам брожения, таким как пиво, сидр и медовуха, в частности, в сидре и медовухе, куда, по его мнению, перетекает часть потребителей.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться