Светлый эль

Семейство освежающих, сильно выброженных, охмелённых и довольно горьких бельгийских элей с очень сухим финишем и сильной карбонизацией. Характеризуются фруктовым, пряным, иногда фенольным профилем брожения и использованием злаков и иногда специй для придания сложности. Существуют вариации по цвету и крепости.

Аромат:

Приятная смесь ароматов фруктово-пряных дрожжей и хмеля. Фруктовые эфиры от умеренных до сильных, часто с характером цитрусовых, семечковых или косточковых фруктов. Пряные ноты от слабых до умеренно сильных, часто напоминают чёрный перец, а не гвоздику. Хмель от слабого до умеренного, с континентальным характером (пряный, цветочный, землистый или фруктовый). Солод часто затмевается, если ощутим, имеет слегка зернистый характер. Могут использоваться, но не должны доминировать специи и травы. Может присутствовать кислотность (подробнее — в комментариях).

У крепких версий более интенсивный аромат, может быть дополнительно лёгкий алкогольный и умеренный солодовый характер. У столовых версий меньше интенсивности и нет алкогольного характера. В тёмных версиях добавляется солодовый характер, ассоциируемый с тёмным зерном.

Внешний вид:

Цвет от светло-золотого до глубокого янтарного, иногда бледно-оранжевый. Стойкая, плотная, волнистая пена, цвет от белого до слоновой кости. «Бельгийские кружева». Нефильтрованное, поэтому прозрачность может варьироваться (от низкой до хорошей), может быть мутным. Шипучее.

Тёмные версии могут иметь цвет от медного до тёмно-коричневого. Цвет крепких версий может быть немного глубже.

Вкус:

Баланс фруктовых и пряных дрожжей, хмелевой горечи и зернового солода с горечью от слабой до сильной и очень сухим финишем. Фруктовые и пряные характеристики от средне-слабых до средне-сильных, хмелевой вкус от слабого до среднего, характер и того, и другого аналогичен аромату (применимы те же характеристики). Солод от слабого до среднего, с мягким, зерновым вкусом. Очень сильно выброжено, финиш никогда не бывает сладким или тяжёлым. Горькое, пряное послевкусие. Специи и травы могут использоваться, но должны гармонировать с дрожжами. Может присутствовать кислотность (подробнее — в комментариях).

В тёмных версиях будет больше солодового характера, в том числе вкусов тёмного солода. В крепких версиях будет более интенсивный солод и лёгкая нота алкоголя.

Ощущение во рту:

Тело от лёгкого до средне-лёгкого. Очень сильная карбонизация. Шипучее. Может присутствовать лёгкий согревающий алкоголь. Кислотность редка, но может присутствовать (смотри комментарии).

Более крепкие версии могут иметь тело вплоть до среднего и быть несколько согревающими. В столовых версиях тепла нет.

Комментарии:

Этот стиль в основном описывает светлую версию стандартной крепости, а следом описываются отличия в вариантах другой крепости и цвета. Тёмные версии обычно имеют больше солодового характера и менее ощутимую хмелевую горечь, что даёт более сбалансированное пиво. В более крепких версиях обычно больше солодового вкуса, насыщенности, тепла и тела просто за счёт повышенной плотности. Корреляции между крепостью и цветом нет.

Кислотность совершенно не обязательна, если присутствует, от слабой до умеренной. Она некоторым образом может заменять горечь в балансе. Сэзон не должен быть одновременно кислым и горьким. За счёт сильной выброженности пиво может казаться более горьким, чем можно предположить по числу IBU. Светлые версии часто более горькие и охмелённые, чем тёмные. Выбор дрожжей часто определяет баланс фруктовых и пряных нот и может значительно изменить характер; допустимы разные интерпретации.

В США часто называется фармхаус-эль, но в Европе, где сэзоны входят в большую группу ремесленных элей, этот термин не распространён. Бреттаномицеты для стиля не типичны; сэзоны с бреттами нужно относить к категории 28A — Бреттовое пиво. Гризетт — хорошо известный стиль сэзона, популярный у шахтёров; гризетт относится к категории 25B — Сэзон.

История:

Эль, который варили в Валлонии, франкоговорящей части Бельгии, про запас. Первоначально продукт невысокой крепости, чтобы работники в полях и на фермах не пьянели, но существовали и более крепкие версии, подаваемые в тавернах. Самый известный современный сэзон, Saison Dupont, впервые сварили в 1920-х годах. Суперкрепкий сэзон Dupont впервые выпустила в 1954 году, а коричневую версию — в середине 1980-х. Fantôme начала производить свои сезонные сэзоны в 1988 году. Хотя стиль сохраняет свой «деревенский» имидж, сегодня его в основном варят крупные пивоварни.

Характерные ингредиенты:

Светлый базовый солод. Злаки, такие как пшеница, овёс, спельта или рожь. Может использоваться сахар. Континентальный хмель. Пряные фруктовые бельгийские дрожжи для сэзона. Травы и специи обычно не используются, но допустимы, если не доминируют.

Сравнение стилей:

Светлые версии стандартной крепости напоминают более сильно выброженный, охмелённый и горький бельгийский блонд-эль с более сильным дрожжевым характером. Суперкрепкие светлые версии напоминают бельгийский трипель, но часто с более зерновым, грубоватым характером и иногда с более пряным характером дрожжей.

Примеры стиля:

Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voisin, Boulevard Tank 7