RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
По данным компании - оператора онлайн-касс «Эвотор», из-за коронавируса заметно сократилось число работающих продовольственных магазинов, а также специализированных алкогольных и пивных торговых точек. Также снизился их оборот.
Продажи магазинов пива и сопутствующей продукции снизились на 12%, а число магазинов — на 14%. Выручка алкогольных магазинов снизилась на 16%, а число их сократилось на 18%. Табачные магазины потеряли треть выручки, временно закрыто 20% точек. Оборот продуктовых магазинов шаговой доступности сократился на 30%, закрыто 27% магазинов.
Среди ресторанов продолжают работать только те, которые продают еду навынос. Закрыто 28% пекарен. Общая выручка в сегменте сократилась на 62%.
Аналитики «ВТБ Капитал» подсчитали, что на неделе с 6 по 12 апреля поток покупателей в продовольственной рознице сократился — от минус 25% в магазинах шаговой доступности до минус 50% в гипермаркетах.
Чтобы компенсировать отток покупателей и привлечь средства для пополнения запасов продукции, продуктовые ретейлеры повысили цены, что позволило крупнейшим и наиболее эффективным из них добиться ускорения роста выручки в апреле. Но аналитики не берутся делать прогнозы о сроках восстановления рынка: в значительной степени это зависит от сроков отмены карантина, его влияния на уровень потребительского спроса и поддержки сектора со стороны государства.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться