RU
EN
Данный ресурс предназначен для лиц старше 18 лет
Вам есть 18
лет?
Сервис по доставке еды Catery посчитал, что крупные ресторанные сети повысили цены на меню на 10%. Этому поспособствовало подорожание продуктов, рост издержек на персонал и логистику.
Росстат отмечает, что в мае 2021 года продукты в России подорожали на 7,4% в годовом выражении. При этом закупочная цена продуктов для ресторанов выросла на 20%. Больше всего стоимость увеличилась на фрукты и овощи, рыбу и морепродукты, импортные сыры.
Статистика об увеличении на позиции меню находит подтверждение в словах сотрудников ресторанов. Так, операционный директор Cinnabon Денис Журавлев рассказал, что сеть повысила цены примерно на 10%, а основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов недавно обсуждал с партнерами, управляющими заведениями, повышение цен на примерно 20 позиций в меню в пределах 10-15%.
Повышение стоимости блюд подтвердил и президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров. Однако он подчеркнул, что в зависимости от региона динамика может отличаться. Он также отметил, что текущие цены могут сохраняться летний сезон, а дальше возможна новая индексация.
При этом крупные игроки рынка могут сдерживать цены за счёт оптовых закупок, но маленькие заведения из-за отсутствия такой возможности могут увеличить стоимость блюд до 20%. Но при подорожании продуктов и крупным игрокам придётся повышать цены.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Конференция крафтовых пивоваров США Craft Brewers Conference пройдёт 20-23 апреля 2026 года в Филадельфии, в Pennsylvania Convention Center.
28-я Международная выставка ингредиентов, сырья и оборудования для их производства Global Ingredients Show пройдёт 28-30 апреля 2026 года в Москве, в МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 2, этаж 3, зал 11).
16 мая 2026 года в культурном квартале «Брусницын» пройдёт St. Petersburg Craft Event — фестиваль творческого предпринимательства, где сосредоточена крафтовая культура Петербурга.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться