Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.

В январе 2022 года правительство Турции объявило о повышении специального акциза на алкогольные напитки и табачные изделия с 38,3% до 47,4%. На фоне высокой инфляции это может привести к росту рынка контрафакта и закрытию заведений общественного питания и алкомаркетов.
Почти 50-процентные акцизы серьезно ударили по алкогольному сектору внутри страны. Считается, что на такие меры правительство пошло из-за мнения мусульманского большинства: сторонники религии осуждают употребление алкоголя и считают его причиной морального разложения. Президент Реджеп Тайип Эрдоган — тоже набожный мусульманин — неоднократно советовал туркам вместо национального алкогольного напитка раки пить айран.
Последствия повышения особенно ощущаются в коммерческом и культурном районе Бешикташ на европейской стороне Босфора. Бешикташ всегда был одним из самых популярных и оживленных кварталов Стамбула. Владельцы заведений, которых в районе много, жалуются на отсутствие клиентов. «Все изменилось. Вечерами мы были заполнены на 80-90%, а теперь — на 30-40%, — делится Сулейман Гюнеш, сотрудник одного из местных пабов. — Клиенты встают и уходят, когда видят цены в меню».
В 2013 году правительство приняло закон, ограничивающий часы продажи алкоголя, а во время локдауна 2019-2021 годов ввели дополнительные ограничения на торговлю.
Пока власти повышают акцизы, владельцы заведений отчаянно борются с инфляцией и высокой арендной платой. Не исчезли и последствия пандемии, которые тоже создают определенные трудности для предпринимателей.
В 2002 году, когда консервативная партия Эрдогана пришла к власти, бутылка раки объемом 700 мл стоила 8 турецких лир (44 рубля). К январю 2022 года цена напитка выросла до 175 лир (970 рублей), а сегодня — до 249 лир (1 380 рублей).
Рост цен на продукты питания подорвал покупательскую способность турок, несмотря на повышение заработной платы на 30-50% для работников государственного и частного секторов. Минимальная зарплата в стране составляет 2826 лир (около 24 тысяч рублей).
В связи с последними мерами многие алкомаркеты рискуют закрыться, а объемы производства алкоголя в домашних условиях заметно растут. Прежде полиция Стамбула конфисковала тысячи контрафактных бутылок. Даже до повышения акцизов контрафакт был проблемой — в декабре прошлого года от отравления алкоголем погибли 84 человека.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться