Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямПрофильный комитет рекомендовал принять законопроект о создании СРО производителей спирта и алкоголя

Комитет Госдумы по экономической политике рекомендовал к принятию в первом чтении законопроект № 206196-8, который предлагает создать в России саморегулируемую организацию производителей спирта и лицензируемого алкоголя.
Законопроект предлагает в десять раз повысить уставный капитал для производителей спирта (с 10 до 100 млн рублей), при этом установив, что оплатить его можно только деньгами. Ещё одно нововведение — установление требований к деловой репутации физических лиц — генеральных директоров или главных бухгалтеров, а также бенефициаров компаний. Производителей спирта и лицензируемой алкогольной продукции предлагается объединить в СРО (за исключением производителей дистиллятов и винодельческой продукции).
Комитет концептуально поддержал проект, но рекомендовал дополнительно обосновать положение о пятилетнем запрете на использование оборудования при аннулировании лицензии, напомнив, что закон позволяет изымать и уничтожать это оборудование.
Требует дополнительного обсуждения, по мнению комитета, увеличение размера уставного капитала до 100 млн рублей, причём только денежными средствами — в условиях санкций это требование будет трудновыполнимым. Нужно уточнить, из какого источника будет браться информация о бенефициарах, препятствующая выдаче лицензии (регистрация в офшорах, ранее аннулированная лицензия и т. д.).
Также комитет отметил, что обязанность членов СРО по уплате членских взносов и созданию компенсационного фонда может привести к росту цен на продукцию. Кроме того, исключения необходимо сделать для производителей всех видов дистиллятов — не только винных, виноградных, коньячных, но и всех остальных (кальвадосных, висковых, ромовых).
С учётом всего этого комитет рекомендовал законопроект к принятию. Рассмотреть его на пленарном заседании планируется 4 апреля.
Правительство также поддержало законопроект с учётом замечаний. В своём отзыве правительство отметило необходимость сделать исключение для всех видов дистиллятов, определить источник сведений о бенефициарах, уточнить, будет ли членство в СРО добровольным, и учесть в сроках вступления закона в силу нормы закона об обязательных требованиях.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться