Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Законы
← Обратно к новостямПивовары Южного Урала просят пересмотреть условия введения маркировки

Союз пивоваров Южного Урала обратился в аппарат уполномоченного по защите прав предпринимателей Челябинской области с просьбой пересмотреть обязательность введения маркировки пива.
По их подсчетам, пивоварам потребуется около 300 тыс. долларов на оборудование только одной линии. Поскольку для представителей малого и даже среднего пивоварения это неподъемная сумма, это может привести к их закрытию, а значит, исчезновению крафтового, авторского, сегмента и высококачественного пивоварения в стране.
Сторонники маркировки ссылаются на выявление систематических нарушений со стороны недобросовестных производителей пивоваренной продукции. Но председатель Союза пивоваров Южного Урала Илья Ройтенберг считает, что статистика не подтверждает массовый характер нарушений: в 2018 году из 450 тысяч отраслевых предприятий в стране к административной ответственности было привлечено 570 организаций, то есть 0,14%:
— Фальсифицировать пиво экономически невыгодно: затраты слишком велики. Водку подделывать проще и дешевле. К тому же не зафиксировано ни одного случая отравления пивом, медовухой или сидром. С контрафактом, конечно, ситуация серьезнее, но его выпуском занимаются более крупные игроки, а по закупкам солода и других ингредиентов контролировать пивоваров вообще не составляет сложности, — говорит Илья Ройтенберг.
Кроме того, сегодня производство и продажу пива контролируют ЕГАИС и онлайн-кассы, а в перспективе еще будет введен реестр производителей пивоваренной продукции, условия вхождения в который близки к лицензированию. Поэтому маркировка может стать лишь дополнительной нагрузкой на бизнес.
Кроме того, до конца не ясен и сам процесс маркировки, отмечает представитель Национального союза производителей пива и напитков и общественный представитель челябинского бизнес-омбудсмена Андрей Вертняков. Сегодня есть непонимание, как маркировать пивные кеги. Во-вторых, существующее оборудование для маркировки работает медленнее, чем сами линии розлива. В результате часть продукции попадет в брак, а значит, производство вновь понесет убытки.
Кроме того, РАР изменило правила: теперь напиток считается полноценно приготовленным в танках не за 30, а за 14 суток. А это значит, что малые предприниматели лишаются возможности готовить экспериментальные сорта, требующие длительной выдержки.
В связи со всем вышеперечисленным пивовары Южного Урала выступили за создание более четкой градации производителей в отрасли, возможность небольшим производствам использовать патентную систему налогообложения. Эти предложения требуют внимания и будут прорабатываться с участием всех заинтересованных сторон, говорит уполномоченный по защите прав предпринимателей в Челябинской области Александр Гончаров:
— Предложение о применении вмененного акциза, или, проще говоря, патента, на производство для малых предприятий пивоварения заслуживает внимания и обсуждения. На первый взгляд, плюсы здесь такие. Продавая патент для организаций с небольшой пороговой мощностью, государство упростит контроль и может снизить затраты на администрирование отрасли более чем в 10 раз. Налоговая служба будет знать заранее, сколько денег соберет, так как сумма окажется фиксированной, а значит, прогнозируемой. Регионы, в свою очередь, получат гарантированные отчисления в бюджет.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться