Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямНа Украине отменили госмонополию на производство спирта

Закон об отмене государственной монополии на производство спирта с 1 июля вступил в действие на Украине. Документ, предложенный президентом Владимиром Зеленским, был поддержан Верховной радой в декабре прошлого года.
Закон предусматривает отмену госмонополии с 1 января 2020 года, отмену ограничений на строительство спиртовых заводов и приватизацию существующих, лицензирование производства и оптовой торговли спиртом, ограничение импорта спирта до 1 января 2022 года. Кроме того, закон предоставляет возможность субъектам хозяйствования независимо от формы собственности производить спирт при наличии соответствующей лицензии, а также предусматривает полную либерализацию экспорта спирта с Украины.
Согласно закону, лицензии на производство спирта выдается предприятиям, имеющим круглосуточные системы видеонаблюдения за производством и отпуском продукции. Отключение таких систем является основанием для отказа в выдаче лицензии или ее отзыва, отмечается в документе.
Для защиты украинского производителя предусматривается, что импорт спирта до 1 января 2024 года смогут осуществлять только уполномоченные кабмином госпредприятия. Кроме того, до 1 июля 2021 года вводится запрет на ввод в эксплуатацию новых объектов производства спирта, также вводится обязательное на этот период сохранение рабочих мест на приватизированных предприятиях в размере 70% штата.
Ранее Зеленский на одном из совещаний по вопросам развития спиртовой отрасли заявил, что 55% производства спирта на Украине находится в тени, а государственные спиртовые заводы более 10 лет контролируются криминальными группировками. В качестве примера президент отметил, что сейчас через интернет можно свободно приобрести так называемый тетрапак пшеничной водки объемом 10 литров по цене 370 гривен (около 950 рублей).
По данным министерства экономического развития и торговли Украины, за последние 10 лет из-за существования теневого рынка производство легального пищевого спирта сократилось вчетверо. Для оценки состояния дел в спиртовой промышленности ведомство произвело независимый аудит. По итогам проверки выяснилось, что 22 из 83 спиртовых заводов страны находятся в неудовлетворительном состоянии и не соответствуют техническим требованиям. Более половины спиртзаводов на Украине простаивают, но государство тратит на их поддержание миллионы гривен. В дальнейшем ожидается, что частные компании на Украине будут заниматься производством спирта, а это сможет сократить теневой рынок.
Крупнейшим производителем спирта на Украине является госпредприятие «Укрспирт». Работу компании обеспечивает 41 производственная площадка. Общая производственная мощность составляет 31,3 млн дал продукции в год. Приватизацию заводов «Укрспирта» планируют провести до 1 июля 2021 года, а ожидаемые поступления от продажи оцениваются в 2-3 млрд гривен (5-7 миллионов рублей).
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться