Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямМОЛНИЯ! Большая тройка вступила в эксперимент по маркировке пива

Три крупнейших пивоваренных компании — AB InBev Efes, Carlsberg Group, HEINEKEN Russia, члены Ассоциации производителей пива, до конца 2021 года примут участие в эксперименте по маркировке пива. Такое решение принято, чтобы не допустить снижения объемов производства, снизить риски потери акцизных отчислений, а также удержать категорию от падения и обоснованно предотвратить внедрение избыточных требований в рамках эксперимента.
Сейчас АПП проводит консультации с регулятором и оператором программы «Оператор-ЦРПТ» об условиях их участия, утверждает перечень производственных площадок. Бренды и объемы продукции для эксперимента по нанесению маркировки будут определены участниками самостоятельно.
Председатель совета АПП Андрей Губка считает, что участие крупнейших пивоваренных предприятий улучшит проведение эксперимента.
— Мы считаем, что вовлечение в эту работу экспертов крупнейших международных пивоваренных компаний, работающих в России, позволит более детально и глубоко проработать техническую возможность реализации проекта по введению маркировки для того, чтобы минимизировать негативное влияние этой инициативы на бизнес.
При этом Андрей Губка отметил, что члены АПП до сих пор считают цифровую маркировку пива избыточным инструментом контроля, поскольку контрафакта в пиве нет, а функцию прослеживаемости выполняет ЕГАИС.
Кроме того, участие членов АПП в эксперименте по маркировке поможет выстроить конструктивный диалог с федеральными органами исполнительной власти, «Оператором-ЦРПТ», оптовиками и розничными сетями, которые также участвуют в проекте по введению маркировки на пивоваренную продукцию.
При этом если правительство по результатам эксперимента введёт маркировку на обязательной основе, то члены АПП будут настаивать на её поэтапном внедрении — отдельно для каждого формата упаковки: кегов, ПЭТ, стеклянной бутылки и алюминиевой банки. Также отмечается, что сроки реализации проекта должны учитывать наличие реальных технических решений, возможности поставщиков оборудования и самих производителей по установке и наладке нового технологического оборудования, подготовки ИТ-систем и изменения бизнес-процессов. Немаловажным фактором также является высокая сезонность производства пива, что тоже должно учитываться при принятии решений. Все предложения АПП направила в Минпромторг.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться