Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямНиколай Желагин: «Минимальная розничная цена однозначно поможет пивной отрасли»

Profibeer продолжает изучать темы демпинга и минимальной розничной цены на пиво. Комментарий нам дал основатель и руководитель сети магазинов «Беру выходной».
Дискаунтеры, ставя цену 30-60 рублей за литр, продают себе в убыток. Конечно, это оказывает негативное влияние на рынок, потому что у потребителя формируется отношение, что это и есть правильная цена за пиво. Все, что выше, это сверхприбыль производителей и продавцов. Обычному покупателю сложно объяснить, что качественное пиво за эту цену произвести нельзя. Помимо этого, прямой демпинг негативно влияет на конкуренцию и многие вполне качественные точки по продаже пива вынуждены закрываться. Процесс продажи пива по низким ценам очень интенсивен, например, в «Красное и белое».
Цены закупа у некоторых дискаунтеров, по моим сведениям, начинаются с 30 с небольшим рублей за литр. Если отнять НДС и акциз, остается 5-7 рублей. Очевидно, что за эти суммы произвести и привезти к торговцу пиво невозможно. То есть, мы имеем дело с демпингом не только в рознице, но и со стороны крупных производителей, цель которого очевидна – выдавить с рынка региональные и малые пивзаводы. Что касается розницы, тут цели у демпинга аналогичны, если только мы не имеем дело с какими-то «серыми» схемами.
Ценовая война сильно повлияла на ситуацию с безакцизным пивом. У производителей и продавцов пива возможность конкурировать с такими низкими ценами на рынке остается только с уходом в нелегальный сегмент. И если еще два года назад на рынке пива он составлял очень маленькие значения, то сейчас, по моему мнению, он все равно не превышает нескольких процентов от общей доли рынка. Но, тем не менее, он появился.
У многих предпринимателей появляется выбор – либо уйти в нелегальный сегмент, либо закрыться. Уходя в нелегальный сегмент, продавец выигрывает не только по акцизу, но и имеет значительную экономию по затратам на содержание штата сотрудников, которые занимаются вопросами отражения деятельности в системах ЕГАИС и алкодекларирования, ведении кадрового делопроизводства, уплате соцналогов и налога на прибыль и других.
Введение минимальной розничной цены на пиво однозначно поможет пивной отрасли, потому что сегодня покупатель выбирает продукт, ориентируясь часто на его заниженную цену. Если производители будут играть в более или менее равных условиях, то важными будут качество продукта, известность производителя и другие неценовые факторы. Я считаю, что адекватная минимальная цена за литр от 60 рублей и выше.
Введение норм по загрузке производственных мощностей рынку поможет, но не сильно, потому что производителей, работающих исключительно нелегально, очень мало. Весь вопрос будет в правильном определении этого самого процента минимальной загрузки производственных мощностей. Ведь не секрет, что обычно цифры расчета мощностей по методике РАР значительно превышают реальные возможности пивоварен.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться